Hambúrguer de Milho com Cenoura
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
S.O.S Vegan (vivi-moraes)

Descrição:
Uma alternativa ao hambúrguer de soja

Ingredientes
• 2 cenouras médias cruas e raladas
• 2 latas de milho verde sem a água
• 1/2 xícara de polpa de tomate
• Tempero
• Ervas
• Sal
• 2 fios de azeite
• Aveia em flocos
• Farofa temperada
• Farinha de rosca
• Pão para hambúrguer vegano
• Alface
• Tomate maduro fatiado
• Batata palha
• Catchup
• Maionese vegetal
• Mostarda
Instruções de preparo

Bata o milho no liquidificador com um pouco de polpa de tomate, tempero e sal.

Despeje essa mistura em uma vasilha, misture a cenoura ralada, o azeite e as ervas.

Vá acrescentando aos poucos a aveia, a farinha de rosca e a farofa temperada até formar uma massa fácil de modelar, que não seja grudenta.

Modele os hambúrgueres e coloque-os em uma frigideira anti-aderente e tampe. Quando dourar, vire-os com uma espátula e grelhe o outro lado.


Corte o pão para hambúrguer, coloque o hambúrguer, 2 fatias de tomate, 2 folhas de alface, catchup, maionese vegetal, mostarda e batata palha.

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Pão de queijo vegano
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Menu Vegano (menuvegano)

Descrição:
Uma das versões do famoso pão "sem queijo" vegano!

Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de polvilho doce
• 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
• 2 xícaras (chá) de batatas cozidas e amassadas
• 1/2 xícara (chá) de água filtrada
• 1/3 de xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Sal a gosto
Instruções de preparo

Coloque a água e o óleo para ferver. Misture os polvilhos, o sal e, quando a água estiver fervente, escalde os polvilhos, mexendo rapidamente. Junte a batata e amasse tudo bem até que fique uma massa lisa. Adicione o fermento em pó e misture bem, até incorporar na massa.

Unte suas mãos com um pouquinho de óleo e faça bolinhas do tamanho que desejar. Asse em forno quente, até que fiquem amarelinhas - uns 30 minutos. Os pães podem ser congelados.

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Bolinhos de Banana, Coco e Goiabada
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
S.O.S Vegan (vivi-moraes)

Descrição:

Ingredientes
• 1 xícara de aveia em flocos
• 1 banana grande madura
• 1 colher de sobremesa cheia de melado de cana
• 1 colher de sobremesa de fermento
• 1 colher de sobremesa de vinagre de maçã
• 2 colheres de sopa cheias de coco ralado
• Goiabada picada em pedaços pequenos
Instruções de preparo
Misture todos os ingredientes, exceto a goiabada. Faça bolinhas

delicadamente, para que a massa não despedace.

Unte uma assadeira, coloque as bolinhas.

Em cima de cada bolinha coloque um pedaço de goiabada.

Asse até ficarem com o fundo douradinho.

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Palha Italiana
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Naa Veggie (chubbyvegan)

Descrição:
Já experimentou palha italiana vegan? Então experimente porque vale a pena, é muito fácil e muuito bom :)

Ingredientes
• 1 lata de condensado de soja
• 3 colheres (sopa) de chocolate solúvel vegano + para finalização
• 200g de bolacha maisena vegana
Instruções de preparo

1. Em uma panela misture o condensado de soja e o chocolate solúvel. Leve ao fogo, até que desgrude do fundo da panela. Deixe esfriar.
2. Em um refratário espalhe um pouco do doce de chocolate e faça uma camada com a bolacha de maisena e cubra com o doce de chocolate. A última camada deve ser do doce de chocolate. Polvilhe achocolatado.
3.Leve à geladeira algumas horas antes de servir.

Dica: acho que levar ao freezer deixa mais gostoso ainda

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Curau
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
S.O.S Vegan (vivi-moraes)

Descrição:

Ingredientes
• 4 espigas de milho
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 vidrinho ou caixinha de leite de coco
• água
• 1 pitadinha de sal
• canela
Instruções de preparo
Raspe as espigas de milho com uma faca até retirar todo o milho da espiga.
Bata o milho no liquidificador com o leite de coco e o açúcar, acrescente água aos poucos, até virar um suco de milho espesso.
Coe o suco de milho em uma peneira,apertando com uma colher ou com as mãos até retirar todo o caldo.
Coloque em uma panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar, mexendo sem parar. Desligue quando começar a aparecer o fundo da panela e ficar com consistência cremosa.
Despeje em tacinhas e coloque na geladeira até endurecer. Sirva gelado, com umas pitadinhas de canela.
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Torta de geleia de frutas
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Menu Vegano (menuvegano)

Descrição:

Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo refinada
• 1/4 de xícara (chá) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de óleo de soja ou de canola
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de creme vegetal ou gordura de palma
• 2 colheres (sopa) de água gelada
• Raspas da casca de um limão
• #Para a geleia:
• 2 xícaras (chá) de morangos picados
• 1/2 xícara (chá) de amora fresca
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de beterraba ralada
Instruções de preparo

Massa: misturar bem todos ingredientes em uma tigela. Embrulhar a massa em papel filme e deixar na geladeira por 20 minutos ou até que esteja totalmente gelada. Distribuir a massa no fundo de forminhas de cerca de 5cm de diâmetro (deixar a massa com uma espessura de meio centímetro - não deixe muito fina para evitar que a massa se quebre ao desenformar). Colocar a geleia e cobrir com as tiras de massa. Tiras: em uma superfície enfarinhada, faça rolinhos e os pressione para dar formato de fita. Assar as tortinhas em forno pré-aquecido a 250 graus.

Geleia: diluir o amido de milho em um pouquinho de água. Misturar os outros ingredientes em uma panela com o fogo desligado, até que as frutas soltem um pouco de suco e o açúcar se dissolva. Acrescentar o amido de milho às frutas. Acender o fogo e cozinhar em fogo baixo até dar ponto de geleia. Deixar esfriar, misturar novamente a geleia e rechear as tortinhas.

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Doritos rápido de forno
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Dica Veggie . (site-dica-veggie)

Descrição:
Biscoito tipo Doritos.

Ingredientes
• Pão sírio tamanho mini (1 pacote)
• Azeite extra virgem
• Colorau
• Açafrão da terra
• Sal
• Curry
• Pimenta do reino (opcional)
• Orégano (opcional)
Instruções de preparo
    Corte cada pão sírio em 6 fatias, no formato de pizza.
    Separe as 2 camadas do pão de cada fatia
    Em um pote misture o azeite com o colorau, curry, açafrão, sal e os temperos opcionais. A medida varia de acordo com gosto e quantidade de biscoitos. O importante é ficar uma mistura alaranjada com muito tempero e azeite. Os temperos que devem estar em maior quantidade são o colorau e o açafrão, para dar a cor.
    Passe uniformemente o azeite temperado sobre os dois lados de cada fatia do pão. Use os dedos se for necessário.
    Espalhe em um tabuleiro.
    Leve ao forno por poucos minutos até que fiquem crocantes (cuidado para não queimar).
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Pão para Hambúrguer
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Karen Figueiredo (kktibinha)

Descrição:
Nada melhor do que comer um hambúrguer vegano com pão feito em casa!

Ingredientes
• # Massa
• 1 xícara de água bem morna
• 1/4 de xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de acúçar
• 1 colher de chá de sal
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento biológico
• # Cobertura
• Shoyu
• Cúrcuma
• Água
• Gergelim
Instruções de preparo

Misture o fermento e o sal até formar um creme homogêneo. Depois misture todos os outros ingredientes formando uma massa uniforme. Deixe descansar por 40 minutos.
Molde os pães como quiser, no caso eu fiz 4 bolinhas. Rende 4 pães grandes de hambúrguer.

Pincele a parte superior dos pães com uma mistura de água, shoyu e cúrcuma para dar um aspecto dourado (veja foto).
Depois, salpique um pouco de gergelim por cima.

Em forno pré-aquecido, asse por aproximadamente 25 minutos.


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Copinhos de legumes recheados com PTS
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
S.O.S Vegan (vivi-moraes)

Descrição:
A cenoura pode ser substituída por qualquer outro legume ralado. Dá para fazer com vários recheios, desde que não sejam secos.

Ingredientes
• 3 batatas médias
• 1 cenoura média
• 1 cenoura pequena
• 1 colher de sobremesa de vinagre
• 1 colher de sopa rasa de fermento
• Aveia
• Farinha de rosca
• tempero
• sal
• ervas
• Proteína de soja
• Molho de tomate
• shoyo
• azeite
Instruções de preparo
Coloque a proteína de soja de molho em água quente por 15 minutos. Escorra. Refogue com temperos, sal, acrescente o molho de tomate e misture. Reserve.


Lave os legumes. Cozinhe as batatas e amasse-as com um garfo Rale as cenouras. Em uma vasilha coloque as batatas amassadas, as cenouras raladas, sal, tempero e ervas, coloque 3 fios de azeite e vá adicionando aveia e farinha de rosca até dar liga. Utilize maior quantidade de aveia do que de farinha de rosca (3 medidas de aveia para 1 de farinha de rosca). O ponto ideal é quando você consegue fazer bolinhas sem que fique grudando muito nas mãos. Acrescente o vinagre, o fermento e mexa com as mãos. Faça bolinhas, fure-as com o dedo e modele os copinhos (o movimento é parecido com o de abrir massa de coxinha). Não deixe as paredes dos copinhos muito grossas, nem muito finas.



Recheie os copinhos com a proteína de soja que foi misturada ao molho de tomate. Pincele a parte de fora dos copinhos com shoyo misturado com azeite. Leve ao forno por 15/30 minutos ou até ficarem douradinhos.

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Beijinho de colher
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Wesley Borges (wesleyborges35-10000)

Descrição:
Pra quem ama doce. faça o beijinho de colher fica uma delicia.

Ingredientes
• 1/2 Colher de (sopa) de azeite de oliva
• 1 Lata de Condensando de Soja
• 1 Pacote de Coco ralado
Instruções de preparo

Coloque o azeite em um panela e em seguida coloque o condensado de soja e o coco. Mexa sem parar ate que desgrude do fundo da panela. Isso vai demorar uns 5 Minutos.

Depois Coloque em um prato fundo e deixe esfriar antes de colocar na geladeira. Depois coloque na geladeira por +/- 30 minutos e é so atacar com as colheres. O sabor pra quem nao é acostumado pode ser que estranhe mais fica quase igual o que é feito com leite condensado de origem animal.

Receita super facil e simples.

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Frozen de Maçã e Pera
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Naa Veggie (chubbyvegan)

Descrição:
É uma receita extremamente simples, raw, sem açúcar, sem glúten e muito refrescante para este verão! :)

Ingredientes
• 1 maçã
• 1 pera
• 6 cubos de gelo
• Água
• Canela em pó (opcional)
• Xarope de groselha (opcional)
Instruções de preparo
1. Higienize muito bem a maçã e a pera e leve ao freezer por algumas horas (devo ter deixado elas por umas 3-4 horas).

2. Retire-as do freezer e retire a casca, corte em cubos (se não, o liquidificador não consegue batê-las) e separe as pedras de gelo.
3. No liquidificador coloque a maçã e a pera em cubos, o gelo e um pouco de água para ajudar a bater.
4. Use a potencia máxima. Verifique se os gelos foram triturados e sirva! Você pode servir polvilhado com canela ou com um pouco de xarope de groselha.

Dica: Você também pode fazer esse frozen com bananas, que irão dar um toque super cremoso! 
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Cinnamon Rolls
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Naa Veggie (chubbyvegan)

Descrição:
A massa é realmente muito macia, super gostosa para trabalhar, fica uma delícia com um leve sabor da banana! <3 Substitui parte da farinha de trigo por farinha de centeio integral, tinha muito dela em casa, queria fazer uns testes e precisava usar! Caso você queira ou prefira, mantenha apenas a farinha de trigo refinada. Estes cinnamon rolls veganos são bem fáceis de fazer, não há dificuldades ou truques, é só seguir a receita. Tenho certeza de que todos irão se encantar com o delicioso aroma doce de canela que perfuma a casa enquanto eles assam..

Ingredientes
• 2 a 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 sachet de fermento seco para pães
• ½ xícara (chá) de leite vegetal
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 banana nanica grande e madura amassada
• 3 colheres (sopa) de creme vegetal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• Recheio:
• 3 colheres (sopa) de creme vegetal
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 1/2 colher (chá) de canela em pó
Instruções de preparo
Massa:
1. Misture 1 xícara (chá) de farinha de trigo numa vasilha com o fermento, o açúcar, a banana e o leite levemente aquecido. Misture vigorosamente até formar uma massa viscosa e comece a borbulhar. Se ficar seca, adicione mais leite.
2. Adicione mais uma xícara de farinha de trigo, o sal e o creme vegetal. Misture até toda a farinha ser incorporada.
3. Comece a trabalhar a massa, adicionando mais farinha, aos poucos, se necessário. A massa deve ser macia e modelável (cerca de 10 minutos trabalhando a massa).
4. Faça uma bola, coloque de volta na vasilha e cubra com filme plástico. Deixe descansar até dobrar de volume.
5. Retire o gás acumulado da massa apertando ela em uma superfície lisa, modele outra bola e deixe descansar por mais 10 minutos.

Recheio:
1. Misture todos os ingredientes. Reserve.

Modelagem e finalização:
1. Abra a massa com rolo até formar um retângulo, a espessura da massa deve ser de 1cm. Espalhe o recheio com ajuda de uma colher deixando um dos lados sem recheio (o lado mais largo do retângulo).
2. Enrole como rocambole em direção à parte que ficou sem recheio. Aperte bem a emenda e corte em 12 partes.
3. Arrume os rolinhos, um do lado do outro em uma forma (utilizei uma retangular, 25x20cm). Deixe descansar até que dobre de volume.
4. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por cerca de 20~25 minutos ou até ficarem bem corados.
5. Sirva morno.

Sirva os cinnamon rolls com glacê de açúcar
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Pavê de Pêssego e Coco
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Karen Figueiredo (kktibinha)

Descrição:
Uma sobremesa leve e super cremosa.

Ingredientes
• # Creme
• 400 ml de leite de soja (ou outro leite vegetal da sua preferência)
• 200 ml de leite de coco
• 200 ml de calda de pêssego (de uma lata de pêssegos em calda)
• 200 ml de leite condensado de soja (Soymilke ou um caseiro de sua preferência)
• 5 colheres de sopa de amido de milho
• # Camadas
• 1 pacote pequeno de coco ralado
• 1 lata de pêssegos em calda drenados e fatiados
• 1 pacote de biscoistos do tipo "maizena" vegano (ex.: Marilan)
Instruções de preparo

Creme:

Basta misturar todos os ingredientes e levar ao fogo, sempre mexendo, até engrossar.

Camadas:

Cubra um recipiente alternando entre camadas de biscoito*, pêssegos fatiados, coco ralado e creme.

 

Finalize com camadas de creme, coco ralado e pêssegos fatiados (ou inteiros) para enfeitar.

Leve à geladeira por algumas horas antes de servir.

*Os biscoitos devem ter sido previamente umedecidos com um pouco de leite vegetal.

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Bolinho de caneca
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Menu Vegano (menuvegano)

Descrição:
Bolo vegano de caneca feito no microondas; sabor chocolate.

Ingredientes
• 8 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) cheias de achocolatado vegano
• 2 colheres (sopa) cheias de extrato de soja (sem sabor)
• 2 colheres (sopa) cheias de açúcar cristal
• 8 colheres (sopa) de óleo
• 10 colheres (sopa) de água
• 1 colher (chá) cheia de fermento em pó químico
Instruções de preparo

Em uma tigela, peneire a farinha, o achocolatado e o extrato de soja. Acrescente o açúcar e o óleo. Mexa com uma colher, enquanto vai acrescentando a água aos poucos. Depois de acrescentar toda a água, continue mexendo por um tempo, até sentir que o açúcar se dissolveu. Por último, peneire o fermento sobre a massa e mexa suavemente.

Coloque a massa em canecas pequenas (untadas e enfarinhadas) e, de preferência, baixas (se a caneca for comprida, corre-se o risco de a massa ficar um pouco crua no fundo). Leve ao microondas por cerca de dois minutos (fizemos na potência meio alta). Quando retirar do microondas, espete um palito e veja se ele sai sequinho (se não estiver seco, volte ao microondas).

Detalhes importantes:

* encha as canecas somente até a metade da capacidade, pois a massa vai crescer e pode transbordar

* a temperatura pode variar de um microondas para o outro, então, fique de olho para que o seu bolinho não queime, nem fique cru.

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Spaguetti com Almôndegas
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Naa Veggie (chubbyvegan)

Descrição:
Nada mais justo do que spaguetti com almôndegas no domingo! E é só isso o que eu tenho a dizer desta receita! :)

Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de pts miúda hidratada
• 2 dentes de alho amassados
• 1/4 cebola bem picada
• 2 colheres (sopa) de missô
• 1 colher (sopa) de creme vegetal
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) farinha de trigo
• Óleo para fritar
• # Massa/molho:
• 250g de spaguetti grano duro já cozido
• 1 cebola pequena bem picada
• 2 dentes de alho
• 2 tomates cortados em pedaços grandes (opcional)
• 1 lata de molho de tomate
• Sal a gosto
• Pimenta moída na hora a gosto
• 2 colheres (sobremesa) de açúcar
• Orégano desidratado a gosto
Instruções de preparo
Em um bowl coloque a pts, o alho, a cebola, o missô, o creme vegetal e o sal. Amasse bem com as mãos para que tudo fique bem encorpado.
Por último, adicione a farinha de trigo aos poucos até dar o ponto de enrolar as almondegas (talvez sobre farinha de trigo, por isso que é bom colocar aos poucos). Enrole 12 almôndegas (cerca de 1 colher de sopa da massa para cada almôndega).
Esquente bem o óleo e frite em imersão (as almôndegas devem ficar mergulhadas no óleo) até que fiquem douradas.
Escorra em papel absorvente e reserve.

Massa/molho:
Em uma panela funda, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. Coloque o tomate picado e deixe cozinhar um pouco, até que ele fique macio.
Adicione o molho de tomate. Tempere com sal, a pimenta e o açúcar. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Desligue e adicione o orégano e mexa.
Por último, adicione o spaguetti e misture até que fique bem envolvido com o molho.

Montagem:
Coloque a porção de spaguetti no prato e as almôndegas por cima. Se quiser, regue as almôndegas com um pouco de molho de tomate e sirva.
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SOPA DE MISSOSHIRO COM COUVE E TOFU
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Maria Flores (mariacarmemflores-10000)

Descrição:
Chegou tarde em casa e com fome? Aqui está a solução!

Ingredientes
• 1litro de água fervente
• couve picada finíssima ( há embalagens prontas nos mercados)
• tofu em cubinhos
• 200g de massa de missô
• alho triturado frito ( há pacotinhos já prontos nos mercados)
• torradas para acompanhar
Instruções de preparo

Quando a água estiver fervendo, coloque a couve para cozinhá-la.
Acrescente a massa de missô e o tofu. Ao reiniciar a fervura desligue, pois o missô perde suas propriedades nutricionais ao ser fervido. Sirva em cumbuquinhas individuais polvilhadas com o alho fito e acompanhe com mini torradas.

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Tostex de cheddar vegano
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Ser Vegana (servegana)

Descrição:
Uma delícia!

Ingredientes
• #Para o cheddar:
• 3/4 de xícara de castanhas de caju
• 300ml de água
• 1 colher de sopa de missô
• 1 colher de sopa de levedo de cerveja
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de cebola em pó
• 1/2 colher de chá de mostarda em pó
• 1 tomate
• 1/2 limão espremido
• 1/2 colher de chá de cúrcuma (para dar cor, se quiser)
• 1 pacotinho de ágar-ágar (5g)
• #Para o sanduíche:
• tomate temperado com azeite, sal e orégano
• pão de forma
• forminha de fazer tostex
Instruções de preparo

Cheddar:

Coloque tudo no liquidificador e bata. Despeje em uma panela e leve ao fogo até ferver. Desligue e coloque num recipiente, do formato que quiser. Leve à geladeira até endurecer.

Este cheddar fica duro. Dá para ralar em pizzas, usar em sanduiches, etc. Se você quiser um cheddar cremoso apenas, não acrescente o ágar-ágar. Faça tudo igual sem o ágar-ágar e leve ao fogo até que engrosse bem. Leve à geladeira. Fica um cream-cheese com cor de cheddar.


Sanduíche:

No pão de forma, coloque fatias de cheddar e fatias de tomate temperado. Feche e coloque na forma de tostex. Leve ao fogo até dourar dos dois lados. Sirva!


Duração na geladeira:

O cheddar duro (com ágar-ágar) dura uns 5 dias na geladeira. O cremoso já dura menos, diríamos uns 3 dias!

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Muffins de limão com sementes de papoula
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Lori Ellis (veganana)

Descrição:
Alem de lindos ficaram muito gostosos! Adorei a combinacao do limao com semente de papoula. Caso preferir pode fazer a mesma receita sem a papoula ou o frosting. Eu garanto que fica bom demais!

Ingredientes
• 3 xicaras de farinha de trigo
• 3/4 de xicara de açucar granulado
• 1 colher de sopa de fermento em po
• 1 colher de sopa de sementes de papoula
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de vinagre
• caldo de 1 limao
• raspas de 1 limao
• 1 1/4 xicara de agua
• 1/2 xicara de oleo
• 1 pitada de sal
• # COBERTURA FROSTING:
• 1/2 xicara de açucar de confeiteiro
• 1 colher de sopa de caldo de limao
• 1 colher de cha de extrato de baunilha
• raspas de limao
• sementes de papoula para decorar
Instruções de preparo


Em uma bacia coloque primeiro os ingredientes secos e misture. Adicione entao a agua alternando com o oleo. Acrescente o extrato de baunilha e o caldo de limao e o vinagre   misturando bem. Bata manualmente ate conseguir agregar bem os ingredientes e obter uma massa lisa e uniforme.
Use uma forma propria para muffins forrada com forminhas de papel. Pode tambem usar formas de empadinhas. As forminhas de papel sao opcionais. Desde que a forma esteja bem untada voce pode fazer sem problema apenas com as forma de muffins ou as forminhas de empada.
Mesmo que use as forminhas de papel voce deve untar. Coloque a massa nas forminhas e leve ao forno pre-aquecido em temperatura media por mais ou menos 35 minutos ou ate que esteja douradinho. Rende 12 muffins grandes.


COBERTURA FROSTING:

Misture os ingredientes batendo um pouco ate conseguir uma consistencia mais firme. Se achar que ficou muito duro coloque um pouco mais do caldo de limao e caso a consistencia nao for suficientemente firme coloque mais açucar.
Aplique sobre os muffins com o auxilio de uma faca e salpique casca de limao ralada em cima. Se quiser pode tambem salpicar umas sementes de papoula!
Esta cobertura frosting seca muito rapidamente, tome o cuidado de espalhar as raspas de limao e as sementes de papoula rapidamente apos ter aplicado o frosting.

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Pudim/Mousse de Chocolate
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Lorena Xavier (lorenaxavier)

Descrição:
Receita com algumas alterações em comparação com a receita que eu peguei no Papa Capim, blog com receitas veganas com o link abaixo, nos créditos. Acho que alguns licores de cacau tem leite, então leiam o rótulo.

Ingredientes
• 2 xícaras de leite vegetal (usei o de soja)
• 2 colheres (chá) de polvilho doce
• 1 colher (chá) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de licor de cacau
• 100 gramas de chocolate sem leite
• Açúcar a gosto
Instruções de preparo
Misture o polvilho e o amido de milho com um pouquinho de leite vegetal. Adicione o restante do leite e ferva até engrossar (engrossar bem, uns 12 minutos no fogo baixo). Caso empelote, passe na peneira. Misture os outros ingredientes e deixe o chocolate derreter. Deixe na geladeira por pelo menos 4 horas.
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Beirute vegano delicioso
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Ser Vegana (servegana)

Descrição:
Como lanche da tarde, delicioso!

Ingredientes
• # Para a abobrinha grelhada:
• 1 abobrinha grande fatiada no comprimento
• 2 dentes de alho espremidos
• shoyo a gosto
• vinagre balsâmico a gosto
• #Para o queijo vegetal (o melhor queijo vegano caseiro):
• 1 xícara de mandioca cozida e picada e 1/2 de mandioquinha cozida e picada também
• 1 xícara de feijão branco cozido (usamos o industrializado, em vidro)
• 3 colheres bem cheias de polvilho azedo
• 1/2 limão espremido
• sal a gosto
• 1/2 xícara de azeite
• 1/4 xícara de água (usamos a água do cozimento da mandioquinha)
• # Para o tapenade:
• 8 azeitonas pretas
• 8 azeitonas verdes
• 1 alho pequeno espremido
• alecrim fresco a gosto
• 2 colheres de castanhas de caju
• cebolinha a gosto
• #Outros ingredientes:
• rúcula temperada com limão e azeite
• pão sírio
Instruções de preparo

Para a abobrinha:

Deixe as abobrinhas marinarem bem no alho, shoyo e vinagre balsâmico. Frite-as em frigideira ou chapa de ferro (usamos a chapa de ferro).


Para o queijo:

Coloque tudo no liquidificador e bata. A mistura deve ficar cremosa, mas não aguada (meio firme). Coloque 3 ou 4 colheres cheias da mistura na frigideira. Espalhe e deixe que cozinhe um pouco. Vira um "queijo" derretido (fica igual).


Para o Tapenade
:

Passe tudo no processador.


Agora é só montar:

No pão sírio, coloque um pouco de abobrinhas grelhadas, o queijo derretido em cima, o tapenade e a rúcula. Sirva!

Menu Vegano 2012 - Rede social de culinária vegetariana!

Omelete vegano de grão-de-bico
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Menu Vegano (menuvegano)

Descrição:
Esta receita de omelete vegano pode ser feita com ou sem glúten. Para a versão sem glúten, basta substituir a aveia por linhaça moída. Receita do blog Papa Capim.

Ingredientes
• 1 xícara de grão-de-bico cru (deixar de molho por 12 horas ou mais)
• 4cs de aveia em flocos (versão SEM GLÚTEN: substitua a aveia por 2 e 1/2cs de linhaça moída)
• 3 dentes de alho
• 1/4cc de cúrcuma
• Uma pitada de ervas finas desidratadas
• 1cc cheia de fermento
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 cebola, picadinha
• Um punhado de salsinha, picada
• Azeite
• #Recheio (opcional):
• Espinafre refogado com alho e cebola, temperado com sal e pimenta do reino + tomates secos
Instruções de preparo

Escorra o grão-de-bico demolhado e bata com 2 xícaras de água no liquidificador. Seja paciente e triture até ele se desfazer completamente. Esfregue um pouco da mistura entre os dedos pra conferir: ela deve ficar macia, sem pedacinhos inteiros. Junte a aveia, o alho, cúrcuma, ervas, fermento, sal (usei 1cc rasa) e pimenta do reino a gosto e bata novamente por alguns segundos. Transfira a mistura pra um recipiente grande e junte a cebola e a salsinha. Misture bem, prove (grão-de-bico cru tem um sabor desagradável, então não se assuste), corrija o sal e reserve. Aqueça uma frigideira grande (escolha a que grudar menos na sua casa) e com tampa. Quando ela estiver bem quente, espalhe um pouco de azeite, formando um filme (não precisa exagerar). Despeje um pouco da mistura de grão-de-bico no centro da frigideira e use uma colher pra espalhar a massa, como se estivesse fazendo um crepe/panqueca. Adapte a quantidade de massa ao tamanho da sua frigideira. O omelete deve ficar relativamente fino, porém mais espesso que uma panqueca. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 8-10 minutos (o tempo de cozimento vai depender do tamanho da sua frigideira). Quando a superfície estiver seca, e o omelete parecer firme e as bordas estiverem ligeiramente douradas, está na hora de virar (cuidado: se você tentar virar cedo demais ele vai se partir).



Espalhe um fio de azeite sobre o omelete e use uma espátula de metal fina pra virar (talvez você precise fazer movimentos curtos de vai-e-vem pra descolar). Deixe cozinhar do outro lado (ainda em fogo médio-baixo), descoberto, por mais 5-6 minutos. Seu omelete deve ficar bem dourado dos dois lados, mas não crocante, então fique de olho: se ele parecer muito pálido, aumente o fogo, se estiver queimando, diminua.

Com um pouco de prática você saberá exatamente qual temperatura e tempo de cozimento funcionam pra você e sua frigideira. Coloque agora o recheio pronto em uma das metades e dobre o omelete. Sirva imediatamente. Se estiver fazendo mais de um, mantenha os omeletes prontos (recheados ou não) no forno baixíssimo, cobertos (com papel alumínio ou entre duas travessas) pra não ressecar. Essa receita rende 5 omeletes grandes. Se não quiser fazer todos os omeletes de uma vez, guarde o resto da massa em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.

Pra complementar a refeição: esse omelete, por ser à base de grão-de-bico, conta como uma porção de leguminosas (proteína). Acompanhe de uma salada crua e/ou legumes salteados e, se a fome for grande, inclua uma porção de cereais (arroz integral, por exemplo).





Observações: dois truques simples pra impedir que os omeletes se quebrem na hora de virar. Primeiro: coloque um pouco menos de massa, para que o fundo da frigideira não fique totalmente coberto (deixe uma borda livre de aproximadamente 2cm ao redor do omelete). Assim você terá espaço pra inserir a espátula na hora de virar, sem machucar a parte exterior do omelete. Segundo: despeje a massa quando a frigideira estiver bem quente, espalhe e deixe cozinhar os primeiros 20-30 segundos em fogo alto (em seguida diminua o fogo). Fazendo isso o omelete vai criar imediatamente uma casquinha crocante, mais resistente, e se manterá intacto na hora de virar.

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Pastel de Forno
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Chris Araferr Araferr (chrisaraferr-10000)

Descrição:
Essa massa é super fácil de trabalhar... quase impossível dar errado!

Ingredientes
• 250 ml de água
• 50 ml de óleo
• 3 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
• 300 gr de farinha
• 1 colher de sopa de fermento químico
• sal
Instruções de preparo

Leve ao fogo a água e o amido de milho até que engrosse bem. Deixe esfriar. Junte os demais ingredientes e amasse.

Divida a massa, abra com um rolo e recheie. Asse até dourar.

Rende 20 pastéis

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Rocambole Vegano com recheio de Brigadeiro com Avelã
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Adrieny Souza (adrieny-souza)

Descrição:

Ingredientes
• INGREDIENTES PARA A MASSA:
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de café de bicarbonato de sodio
• 1 xícara de açucar comum ou mascavo
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 xícara e 1/4 de água
• INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
• 2 xícaras de leite de soja em pó
• 1 lata de condensado de soja
• 1/2 xícara de avelã (torrada e sem casca) batido no liquidificador
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 tablete de chocolate amargo ou meio amargo da Arcor (ou outro vegano que você conheça)
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 4 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 xícara de água fervente
Instruções de preparo

MODO DE PREPARO MASSA : Junte todos os ingredientes, numa vasilha, e misture até obter uma massa lisa e consistente. Despeje em uma forma média, untada, e asse por 30 minutos em forno 180º C, pré-aquecido. Retire do forno, espere esfriar e desinforme. Coloque o bolo sobre um pano de prato bem limpo e umidecido para facilitar na hora de enrolar. Recheie com brigadeiro de soja, ou outro recheio, e enrole, polvilhe com açúcar. 

MODO DE PREPARO RECHEIO: Bata os ingredientes no liquidificador, até formar uma massa homogênea. Passe para uma panela untada, cozinhe a mistura em fogo baixo até dar o ponto.

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Hambúrguer de Proteína de Soja
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Cecilia Ricardo (cozinhadabruxa)

Descrição:
Receita de hambúrguer de soja que é uma delicia e bem baratinha de se fazer em casa. Só dá um pouco de trabalho, mas é difícil encontrar um hambúrguer que não dê. O legal dessa receita é que você também pode congelar, ou seja, pode ir um dia pra cozinha e ter hambúrgueres pro resto do mês! Espero que vocês também gostem dele.

Ingredientes
• 1 cebola pequena
• 6 dentes de alho
• 1 punhado de salsinha
• 3 limões
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 xícaras de protéina texturizada de soja (pequena e escura)
• Shoyo
• PImenta do reino
• Cominho em pó
• 3 Pães franceses (amanhecidos) ou pão de forma
Instruções de preparo

Bata no liquidificador a cebola, o alho, a salsinha, o óleo e os temperos. Reserve.

Hidrate a soja e escorra bem (isso faz toda a diferença!). Refogue-a em óleo acrescentando o shoyo e o limão. Mexa até secar, desligue o fogo e deixe esfriar. Lembre-se que o único sal da receita é o do shoyo, por isso não retire do fogo até que a soja esteja bem temperada e bem seca!

Esfarele o pão em uma bacia, despeje a mistura de cebola, alho e salsinha. (Caso o seu pão esteja novo, coloque-o no forno até dar  uma torradinha.) Acrescente a soja já fria e amasse bem com as mãos até dar liga. Nesse ponto você pode sentir necessidade de acrescentar um pouco mais de farelo de pão ou farinha de rosca para firmar a massa, mas tome cuidado para não adicionar pão demais, ou o hambúrguer ficará massudo.

Modele com as mãos ou use aros circulares de metal para dar o formato.

Frite com pouquíssimo ou nenhum óleo em uma frigideira antiaderente, ou coloque em um grill até que esteja dourado dos dois lados.

Se quiser congelar é só embalar em papel alumínio ou papel filme adequado para alimentos e levar para o congelador por até 30 dias.

 

Rende aproximadamente 10 hambúrgueres ou 20 mini-hambúrgueres.

Bom apetite!!

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Bolo de Caneca
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Adrieny Souza (adrieny-souza)

Descrição:

Ingredientes
• 8 colheres rasas (sopa) de água
• 1 colheres rasas (sopa) de óleo
• 6 colheres rasas (sopa) de achocolatado já com açúcar
• 4 colheres rasas (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) fermento
• Essência de baunilha (opcional)
• 1 caneca de 300ml ou maior (para não transbordar)
Instruções de preparo

Modo de preparo:

Coloque os ingredientes secos na caneca e misture bem, depois adicione o óleo e em seguida a água, mexendo bem até formar uma massinha mais pra líquida e homogênea.
Deixe por aproximadamente  3 ou 4 minutos no microondas "cuidando pra não transbordar"

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Leite condensado de aveia de liquidificador
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Receitas Veganas Grupo do Facebook (receitas-veganas)

Descrição:
Versão de Valéria Elena Paioli compartilhada no grupo Receitas Veganas

Ingredientes
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água fervente
• 3/4 xicara de farinha de aveia
Instruções de preparo

Bata no liquidificador por 3 minutos a água e o açúcar

Junte a farinha de aveia e bata por mais 2 minutos

Coloque em um copo com tampa e deixe na geladeira por algumas horas.

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Pancakes
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Carolina Martins (carolmmartins-10000)

Descrição:
Panquecas doces, super fofas!

Ingredientes
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres e meia de sopa de fermento químico
• 1 colher de chá de sal
• 2 xícaras de chá de leite de soja
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 3 colheres de sopa de óleo
Instruções de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça um frigideira anti-aderente e coloque uma porção da massa. Quando ela começar a ficar escura nas bordas, vire com a ajuda de uma espátula grande e deixe cozinhar do outro lado.

Sirva com glicose de milho ou outro xarope doce, geléias, etc.

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Pancakes (panqueca americana)
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Naa Veggie (chubbyvegan)

Descrição:
É muito simples e fácil! Se você quiser, pode guardar a massa pronta por até 2 dias na geladeira que continua ótima. Se você tiver xarope de boldo (maple sruyp) aproveite e coma muuito! Se não, você pode utilizar glicose de milho ou melado de cana que também fica ótimo!

Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de fermento químico em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de leite vegetal (melhor se for de aveia)
• 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• Banana em rodelas a gosto
Instruções de preparo

 

1. Misture todos os ingredientes secos, menos o fermento em pó.
2. Adicione o leite de soja, extrato de baunilha e o óleo e bata bem com um fouet.
3. Por último, adicione o fermento em pó e misture novamente, por 3 minutos para que fique bem encorpado.
4. Aqueça uma frigideira anti-aderente e coloque uma porção da massa. Ela irá crescer e comerçará a ficar mais escura nas bordas. Nesse momento coloque alguns mirtilos na massa que ainda não está cozida.
5. Vire-a com a ajuda de uma espátula. Deixe cozinhar o outro lado e retire da frigideira.
6. Coloque em um prato e sirva com algum xarope doce (melado de cana, glicose de milho, xarope de boldo).

As pancakes alimentam MUITO, são realmente uma ótima opção para o café da manhã!
Se quiser, não utilize os mirtilos e sirva com banana, morango, framboesa, amora.. Tanto é que a foto das pancakes acima é com banana e glicose de milho.

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Bolinho de chuva
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Menu Vegano (menuvegano)

Descrição:
O famoso bolinho frito em versão vegana

Ingredientes
• 1 banana prata madura amassada
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de farinha de aveia
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1 fio de óleo
• 1 pitada de sal
• 3 colheres (sopa) de açúcar cristal orgânico
• 1 colher (sopa) rasa de fermento químico
• cerca de 1/2 xícara (chá) de água
• óleo para fritar
Instruções de preparo

Amasse a banana e acrescente os outros ingredientes (menos a água e o fermento). Misture bem. Acrescente a água à massa aos poucos, até atingir o ponto (a massa deve estar macia, mas não muito líquida). Por último, acrescente o fermento e misture suavemente. Pegue porções da massa com duas colheres e frite em óleo bem quente, até dourar. Coloque os bolinhos sobre papel absorvente e sirva em seguida. Se desejar, passe-os numa mistura de açúcar com canela.

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Pizzinha de padaria vegana
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Ser Vegana (servegana)

Descrição:
Mais uma opção para as festinhas... Feita com massa folhada vegana!

Ingredientes
• #Para a massa
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2/3 de xícara de água
• 1/3 de xícara de azeite
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de fermento químico
• amido de milho para polvilhar
• #Para o molho
• 1 lata de tomates sem pele
• manjericão a gosto
• sal a gosto
• azeite para refogar
• alho picado
• #Para o queijo vegetal
• 1 xícara de mandioca cozida e picada
• 1 xícara de feijão branco cozido (usamos o industrializado, em vidro)
• 1/2 xícara de mandioquinha cozida e picada
• 3 colheres bem cheias de polvilho azedo
• 1/2 limão espremido
• sal a gosto
• 1/2 xícara de azeite
• 1/4 xícara de água (usamos a água do cozimento da mandioquinha)
• essência artificial de queijo a gosto
• #Outros ingredientes
• Presunto Defumado 100% vegetariano da marca Goshen
• orégano a gosto
Instruções de preparo

Para a massa- folhada

Esquente a água e junte aos demais ingredientes (com exceção do amido). Misture e amasse até que fique uma massa homogênea. Polvilhe o amido numa bancada (use uma peneira) e abra a massa em cima do polvilhado. Polvilhe novamente a massa com mais amido de milho e enrole, formando um tubo. Corte em dois pedaços, para facilitar a reabertura. Abra o tubo com o rolo, achatando-o. Corte circulos pequenos com uma forminha (usamos uma própria para isso, mas dá para usar copinho de café ou algum copinho pequeno que tenha em casa). Coloque os pequenos círculos de massa numa assadeira de teflon. Não precisa untar.

Usamos molho de tomates caseiro, mas você pode usar o que quiser. Nosso molho:

Refogue o alho no azeite e acrescente os demais ingredientes. Deixe que os sabores se fundam por uns minutinhos. Desligue e bata tudo no liquidificador.

Queijo vegetal
Usamos o nosso queijo vegetal caseiro, mas você pode usar o mandiokejo ou qualquer queijo vegetal que goste. Nossa receita:

Coloque tudo no liquidificador e bata. A mistura deve ficar cremosa, mas não aguada (meio firme)

Sobre a essência:  Soubemos que a essência da marca Artcolor é vegana, mas, antes de usar, escreva para o SAC da empresa e confirme.

Para montar é fácil: sobre as massinhas, coloque um pouquinho de molho (pouco mesmo), uns pedacinhos bem finos de presunto vegano, o queijo vegetal espalhado (pode até  sair um pouco da massa porque ele tosta e fica crocante) e orégano por cima de tudo. Leve ao forno bem quente até que a massa esteja dourada e o queijo derretido. É rápido, portanto, fique atento! Sirva.

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Pão de Queijo
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Bárbara Oliveira (binhaoliveira)

Descrição:
Versão vegana do pão de queijo.

Ingredientes
• 4 xícaras de polvilho doce
• 1 xícara de polvilho azedo
• 4 xícaras de batata amassada
• 2/3 de xícara de óleo bem quente (ponto de fritura)
• 1 xícara de água fervendo
• Sal a gosto
• Ervas finas a gosto (opcional)
Instruções de preparo

Misture, primeiramente, todos os ingredientes secos (polvilhos e sal). Ferva o óleo e a água juntos e despeje sobre a mistura seca, escaldando o polvilho. Acrescente o purê e amasse com as mãos até obter uma mistura homogênea. Molde as bolinhas e asse* em temperatura baixa (preferencialmente mínima) por 1 hora. Não é necessário untar a forma.

*eu assei em temperatura média até dourar e ficou bom o ponto.

Sugestão: Sirva com café!

Sugestão: Sirva com café!



Demonstração da textura, semelhante ao pão com queijo:

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Receita De Vegueijo (Queijo Vegetal Barato!)
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Lux Alt (luxalt5-13274)

Descrição:
Alternativa de queijo vegetal a baixo custo. Simples, prático, barato e sem tortura animal.

Ingredientes
• 3 colheres de sopa de purê de batata inglesa ou macaxeira
• 1 xícara de polvilho doce
• ½ xícara de polvilho azedo;
• 3 colheres de azeite extra virgem; (Pode ser óleo misto ou creme vegetal)
• 1 colher de café de sal;
• 1 colher de café de tempero completo. (Alho + Sal);
• Suco de 1/2 limão.
• Orégano (opcional)
Instruções de preparo

Num recipiente raso e largo misture tudo até que fique consistente. Unte uma vasilha com azeite e modele a massa nesse recipiente. Leve a refrigeração por pelo menos 2 horas antes de consumir. Usei uma vasilha de goiabada de 600 gramas para modelar.

DEVE ir a aquecimento antes de consumir! (Fritar em figideira antiaderente ou passar em pão e levar a sanduicheira) Ideal para pizzas e lasanhas. 

Resultados:

1 – Com purê de batatinha inglesa:

Não chega a atingir uma consistência de queijo ou massa. Fica unido e sólido por pouco tempo. Esfarela e volta a forma de pó. Então, para usar no dia a dia usei água para reidratação.

Para um sanduiche, por exemplo: Use 2 colheres de chá de Vegueijo em pó para 3 colheres de sopa de água. Misture bem até ficar com consistência de creme. Nesse momento pode adicionar mais sal, e/ou outros temperos. Passe o creme no pão e leve a sanduicheira. Do mesmo modo pode ser usado em pizzas, lasanhas e etc.

2 – Com purê de macaxeira:

Ficou com uma consistência maravilhosa enquanto “cru”... Ele quando misturado forma uma massa consistente e firme. Dá para modelar no formato que desejar, e assim vai ficar pelo tempo de consumo. Porém, não atingiu grande êxito no resultado do “estica-e-puxa”. Fica bom. E não precisa de água para consumir. Porém não o testei em pizzas. Pode ser frito em frigideira antiaderente.

Balanço: Preferi o com batatinha inglesa. Apesar de dar mais trabalho de toda vez que for usar ter que hidratar, o resultado é mais satisfatório. E dá-lhe uma liberdade de controlar a densidade, o sal e temperos para variar. Em termos de aparência ambos se assemelham durante os primeiros momentos. Depois o de batatinha esfarela e o de macaxeira se mantém firme.

Estica e tem liga quando derrete. Foi aprovado por 10 de 10 pessoas que consumiram!

O polvilho, também chamado de fécula de mandioca, carimã ou goma, é o amido da mandioca. O polvilho azedo é um tipo modificado por processo de fermentação e secagem solar, apresentando características bem diversas do polvilho doce.

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Mac n' Cheese vegano
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Receitas Veganas Grupo do Facebook (receitas-veganas)

Descrição:
Receita postada no grupo por Flavia Leite.

Ingredientes
•  3/4 de xícara de castanhas de caju
• 300ml de água
• 1 colher de sopa de missô
• 1 colher de sopa de levedo de cerveja
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de cebola em pó
• 1/2 colher de chá de mostarda em pó
• 1 tomate
• 1/2 limão espremido
• 1/2 colher de chá de cúrcuma (para dar cor, se quiser)
Instruções de preparo
Bata os ingredientes do queijo cremoso no liquidificador. Coloque numa panela e leve ao fogo até engrossar (depois que ferve, engrossa rapidinho). Cozinhe o macarrão na água e sal e escorra. Jogue-o na panela com o queijo e deixe misturar bem, até que fique cremoso. Sirva.
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BRIGADEIRO VEGANO
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Paulo Bastos (paulo-bastos)

Descrição:
Delicioso e um sucesso.

Ingredientes
• 2 xícaras de leite de soja em pó - 1 lata de condensado de soja (soymilk) - ½ xíc de amendoim batido no liquidificador - 3 colheres de sopa de óleo de girassol – 1 tablete de chocolate amargo ou meio amargo - 1 colher de sopa de essência de baunilha - 4 colheres de sopa de cacau em pó puro - 1 xícara de água fervente, Essência de chocolate ou baunilha a gosto
Instruções de preparo

 

 Bata os ingredientes no liquidificador, usando uma colher para auxiliar. Mexa a mistura e bata novamente quantas vezes  necessário para formar uma massa homogênea - Cozinhe a mistura em fogo baixo e mexa até desgrudar. Adicione o amendoim.- Coloque em um prato até esfriar e, depois que endurecer, enrole e passe no chocolate granulado ou coma puro. Para enrolá-lo coloque a massa de brigadeiro, já fria, na geladeira por 1h antes de enrolar os brigadeiros. Se a voltar para a geladeira após, poderá endurecer.

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Sonho vegano
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Veggi e tal (veggietal)

Descrição:
Receita de sonho vegano leve, com recheio a base de fruta

Ingredientes
• 1/2 xicara de leite de soja
• 2 xicaras e meia de farinha de trigo
• 2 colheres de baunilha
• 10 colheres de açúcar orgânico
• 5 colheres de óleo vegetal
• 15 gramas de fermento biológico
• 1 pitada de sal
• 180ml de leite de coco
• 2 xícaras de pêssegos ou nectarinas descascadas e picadas
• 4 colheres de sopa rasas de farinha de arroz
• 1 colheres (sopa) de baunilha
Instruções de preparo

Para o recheio – misture leite de coco, os pessegos ou nectarina picados, 4 colheres de açúcar, farinha de arroz e uma colher de essẽncia de baunilha e leve para cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 5 minutos, até engrossar. Bata no liquidificador até ficar homogêneo. Deixe esfriar e reserve.

Para a massa – coloque em um recipiente o sal e 2 colheres de açúcar orgânico;  junte o fermento e o leite de soja morno, misture e deixe descansar por cerca de 1 hora. Após a fermentação, acrescente o restante do açúcar, baunilha, óleo vegetal, e a farinha de trigo aos poucos sovando bem. Deixe descansar por cerca 1 hora, até dobrar de tamanho. Abra massa deixando-a com mais ou menos 1 centimetro de altura, e com o auxilio de um copo corte as bolinhas. Frite em fogo baixo, corte ao meio (sem chegar até o final da massa) e recheie. Rende de 10 a 15 sonhos.

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Tempurá de cebola
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Menu Vegano (menuvegano)

Descrição:
Receita compartilhada pela chef Camila Cascais, da American Pepper Eventos

Ingredientes
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 ½ xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de curry (opcional)
• 1 ½ xícara (chá) de óleo de soja para fritar
• 2 cebolas médias
Instruções de preparo

1 - Cortar as cebolas em fatias finas. Soltar os anéis das fatias.

 

2 - Em uma tigela funda, misturar a farinha, o amido, o sal, o curry e a água. Misturar tudo com um garfo e bater um pouco para diluir todos os ingredientes.

 

3- Com o auxílio de um garfo (cuidado para não quebrar os anéis nesta etapa) mergulhe cerca de 5 a 6 anéis de cebola dentro da tigela de massa. Em seguida, coloque-os na frigideira e deixe fritar em óleo quente até dourarem e ficarem firmes. Escorra um pouco do óleo e deixe em papel toalha para que fiquem sequinhos.

 

Repetir a etapa 3 até terminar a massa.

 

Utensílios: frigideira funda ou uma panela de aproximadamente 20 cm de diâmetro.

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Bolo salgado vegano
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Menu Vegano (menuvegano)

Descrição:
Deliciosa opção para festas (com gostinho de infância). Receita do blog Ser Vegana.

Ingredientes
• # Patê de beterraba:
• 1 beterraba
• azeite de oliva para assar
• 1 colher (chá) de noz-moscada em pó
• tomilho fresco a gosto
• sal a gosto
• azeite para bater
• 1 limão vinagre
• # Patê de cenoura:
• 2 cenouras médias picadas
• 1 cenoura grande ralada
• 1/2 abobrinha
• 1 dente de alho pequeno espremido
• suco de 1/2 limão
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• sal a gosto
• # Recheio de espinafre:
• 1 punhado de espinafre
• 1 batata cozida
• cebola a gosto
• azeite a gosto
• sal
• # Recheio de tomate:
• 3 tomates maduros
• cebola e alho a gosto
• azeite a gosto
• sal
• azeitonas picadas
• # Cobertura:
• 4 batatas cozidas
• 1 pote de maionese (vegana)
• # Bolo:
• 2 pacotes de pão de forma (vegano)
• 200ml de leite vegetal para regar as fatias de pão (usamos o de amêndoas)
• 1 pacote de batata palha
Instruções de preparo
Patê de beterraba

Descasque a beterraba e corte-a em pedaços. Regue com azeite e acrescente a noz moscada, sal e o tomilho fresco. Leve ao forno e asse. Em seguida, bata-a no liquidificador com o suco do limão e vá adicionando aos poucos o azeite até dar ponto de patê.


Patê de cenoura

Cozinhe as 2 cenouras. Bata-as juntamente com os demais ingredientes no liquidificador (com exceção da cenoura ralada) até ficar homogêneo. Passe a mistura para uma vasilha e acrescente a cenoura ralada.


Recheio de espinafre

Escalde rapidamente o espinafre em água fervente. Bata-o com os demais ingredientes no liquidificador.


Recheio de tomate

Bata os ingredientes no liquidificador, com exceção da azeitona. Passe para uma vasilha e acrescente a azeitona picada.


Cobertura

Amasse as batatas e misture-as com a maionese, fazendo um purê.


Montagem

Coloque algumas fatias de pão em um prato ou bandeja retangular e regue com pouco leite vegetal. Coloque um dos patês e depois pão novamente. Escolha a ordem dos patês e sempre regue com leite o pão, para não ficar duro depois. Cubra com o purê e a maionese e finalize com a batata palha. Deixe, pelo menos, uma hora na geladeira (se deixar mais, melhor!), para ficar gelado e refrescante.
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Bolachinhas de fubá
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Receitas Veganas Grupo do Facebook (receitas-veganas)

Descrição:
Receita de bolachas veganas de Chris Araferr, preparada e fotografada por Bruna Gregolin.

Ingredientes
• 1 xícara (chá) de fubá
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de açúcar (foi usado o demerara)
• 1 1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio ou fermento químico
• 1/4 xícara (chá) de óleo e 3/4 de água (somando daria 1 xícara de líquidos)
Instruções de preparo
Misture todos os ingredientes e sove bem a massa. Faça as bolinhas e aperte com um garfo. Asse em forno quente.

Obs.:

- as bolachinhas ficaram crocantes após esfriarem

- para verificar o ponto certo, olhe em baixo das bolachinhas para ver se ficaram douradas (uns 15 minutos).

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Nhoque Vegano
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Bárbara Oliveira (binhaoliveira)

Descrição:
Nhoque vegano com soja apimentada de acompanhamento.

Ingredientes
• # Massa
• 5 colheres de sopa de farinha de trigo
• 5 colheres de amido de milho
• 1 colher de creme vegetal
• 1 punhado de cheiro verde picado
• 1/2 kg de batata cozida e amassada
• Pimenta do reino à gosto
• Sal à gosto
• # Soja
• 400g de PTS pequena hidratada e espremida
• 1 cebola média em cubos
• 4 dentes de alho médios espremidos
• 350g de extrato de tomate original (molho caseiro também pode ser utilizado)
• 1/2 cenoura grande em cubos
• 3 cebolinhas picadas
• 1 punhado de orégano
• 1 punhado de cheiro verde
• Pimenta do reino ou pimenta calabresa à gosto
• Sal à gosto
• Óleo vegetal para refogar
Instruções de preparo

Nhoque

Numa tigela junte as batatas e os outros ingredientes e misture bem. A receita toma como base 5 colheres de farinha de trigo, mas a mesma pode ser adicionada até a massa dar o ponto - que é não grudar nas mãos.

Após o ponto, estire a massa como uma cobrinha em uma superfície lisa, untada com farinha e fatie a massa pequenos pedaços e achate-os com os dedos até que fiquem levemente quadrados.

Jogue a massa na água fervente e os nhoques devem ir pro fundo da panela. A massa só estará cozida quando os nhoques vierem à superfície da panela. Retire com o auxílio de uma escumadeira e jogue a massa na água gelada por 30 segundos, retire e coloque no utensílio de servir.

Obs.: O choque térmico garante que o nhoque fique firme e a massa não fique "ligenta", pegando uma na outra.

Obs.2: A receita original do nhoque não leva sal nem pimenta. Fica ao critério de quem prepara.

 

Molho com soja

Refogue a cebola em cubos no óleo de preferência e acrescente a cenoura, mexa suavemente até notar que a cenoura está ficando mais clara e amolecida (demora em torno de 10-15 minutos, a depender do tamanho do cubo - este é um segredinho básico para jogar vegetais duros como cenoura, batata ou acelga na receita sem pré-cozimento).

Acrescente o alho, o orégano e o cheiro verde. Mexa.

Acrescente a soja, e os temperos em pó de sua escolha e a cebolinha. Mexa e aguarde em torno de 5 minutos.

Jogue o molho e 200 ml de água e aguarde fervura. Retire do forno e jogue por cima do nhoque.

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Nhoque de Batata Doce ao Molho Pomodoro
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Flavia Magalhaes Lopes (flavia-nutri)

Descrição:
Esta receita é leve e saborosa o nhoque desmancha na boca, a batata doce possui baixo índice glicêmico sendo ideal para consumo 02 horas antes da prática de exercícios físicos, fica então a dica aos atletas e esportistas!!

Ingredientes
• 500g de batata doce
• 01 xícara rasa de farinha de trigo
• 03 colheres de sopa de água
• 01 colheres de sopa de farinha de linhaça
• 06 tomates maduros cortados em cubos médios
• 03 dentes de alho picados
• 1/2 cebola picada
• paprica doce à gosto
• orégano fresco à gosto
• sal à gosto
• 01 colher de sobremesa de óleo de soja
• 01 fio de azeite de oliva
Instruções de preparo

Lave muito bem a batata doce com casca e embrulhe-as em papel alumínio. Asse-as em forno pré-aquecido à 180graus por 40 minutos ou até que fiquem macias.

Descasque-as, passe pelo espremedor de batatas e leve à geladeira por pelo menos 02 horas ( este processo é fundamental para que a massa fique estruturada com pouca farinha).

Bata a farinha de linhaça com a água no liquidificador e aguarde 10 minutos, em seguida misture à batata doce, adicione sal e acrescente a farinha de trigo aos poucos. A massa deve ficar lisa vc deve conseguir fazer uma bolinha com as mãos sem grudar, se necessário, acrescente mais farinha.

Em uma superfície enfarinhada, faça pequenos rolinhos com a massa e corte com a faca, em seguida coloque-os em panela com água fervendo e um fio de azeite, assim que as bolinhas começarem a subir, retire com uma escumadeira e reserve.

Para o molho, refogue o alho e a cebola no óleo de soja e adicione os tomates, em seguida acrescente a páprica doce e deixe o molho apurar sem que os tomates desmanchem, adicione água se necessário, coloque sal à gosto e o orégano fresco, ferva por mais 02 minutos, desligue e cubra o nhoque de batata doce.

Bom apetite!!

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Nhoque de Abóbora, Cenoura e Aveia ao Sugo
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
S.O.S Vegan (vivi-moraes)

Descrição:
Uma deliciosa alternativa ao nhoque tradicional

Ingredientes
• 1 xícara e 1/2 de abóbora japonesa cozida
• 1 cenoura média e 2 pequenas cozidas
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de aveia
• temperos a gosto
• ervas
• sal
• água
• azeite
• molho de tomate
• Açúcar (caso seja necessário tirar a acidez do molho de tomate)
• farinha de trigo para polvilhar
Instruções de preparo
Amasse a abóbora e as cenouras até virarem um purê. Misture-as com a aveia, 3 xícaras de farinha de trigo, um fio de azeite e sal. Misture com as mãos. Caso ache necessário coloque um pouco mais de farinha. A massa deverá se soltar da vasilha e das mãos.

Em uma panela funda, coloque a água para ferver, cobrindo pelo menos metade da panela.

Enfarinhe uma superfície lisa. Corte a massa em formato de nhoque.

Coloque a massa na água fervente. Quando a massa subir para a superfície da água, retire-a e reserve.

Em outra panela refogue no azeite o tempero, o sal, despeje o molho de tomate e as ervas. Caso o molho esteja ácido, coloque um pouco de açúcar. Misture a massa do nhoque com o molho de tomate.
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Lasanha ao Molho Bolonhesa com Recheio Cremoso de Espinafre
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Luciana Razabone (receitasdoboi)

Descrição:

Ingredientes
• 1 pacote de massa de lasanha sem ovos
• #Molho bolonhesa:
• 5 tomates
• 2 xícaras de chá de polpa de tomate
• 1 xícara de chá de proteína texturizada de soja pequena
• 5 dentes de alho picados
• 1 colher de sobremesa de colorau
• Azeitonas a gosto
• Folhas de manjericão a gosto
• Azeite
• Sal
• #Recheio cremoso de espinafre:
• 2 xícaras de chá de espinafre cozido
• 1 caixinha de creme de soja
• 1/2 cebola picadinha
• 4 dentes de alho
• 1/2 caldo de legumes
• Azeite
Instruções de preparo

Modo de fazer o molho bolonhesa:

1 - Bate os tomates no liquidificador e reserve.
2 - Em uma panela refogue o alho no azeite, quando dourar acrescente o tomate batido, a polpa e o colorau. Coloque a proteina texturizada de soja, previamente hidratada, mexa bem.
3 - Coloque água para que o molho não fique muito grosso, isso é importante para ajudar no cozimento da massa.
4 - Acrescente as azeitonas e verifique o sal, quando estiver levemente apurado desligue e coloque as folhas de manjericão, reserve.


Modo de fazer o recheio cremoso de espinafre:

1 -  Em uma panela coloque o creme vegetal, quando derreter acrescente o alho, espere ficar levemente dourado e coloque a cebola. Quando a cebola murchar acrescente o espinafre e o caldo de legumes.
2 - Coloque o creme de soja e verifique o sal, reserve.


Como montar:

1 - Em um refratário espalhe um pouco do molho bolonhesa até cobrir todo fundo, coloque a massa da lasanha e cubra com mais molho bolonhesa.
2 - Espalhe uniformemente o creme de espinafre, cubra novamente com outra camada de massa e finalize com o molho bolonhesa, leva para assar no forno até a massa ficar macia.


Dica: É possível cobrir a lasanha com Mandiokejo ou tofupiry!

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Quibe Assado
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Coletivo Óbvios Mexidos (obvios-mexidos)

Descrição:
Receita fácil, prática e muito saborosa de Quibe Assado Vegano

Ingredientes
• • 2 xícaras (chá) de trigo para quibe
• • 2 xícaras (chá) de água quente
• • 1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja granulada
• • ½ xícara (chá) de shoyu
• • ¼ xícara (chá) azeite
• • ¼ xícara (chá) de suco de limão
• • 2 cebolas processadas
• • 2 colheres (sopa) de alho triturado (ou desidratado)
• • 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha processadas
• • ½ xícara (chá) de hortelã processada
• • Sal e pimenta a gosto
• • 1 xícara (chá) de batata cozida e passada no espremedor
• • Azeite para untar a assadeira
Instruções de preparo

Coloque o trigo em um recipiente grande de molho na água quente por aproximadamente 15 minutos, reserve. Em outro recipiente hidrate a proteína de soja com o shoyu e reserve.
Coloque os ingredientes em uma vasilha com o triguilho hidratado e escorrido e acrescente a proteína de soja (também já escorrida) e os temperos.
Mexa bem trabalhando com as mãos adicionando as batatas até dar liga.
Coloque essa massa em uma fôrma untada com azeite e aperte bem, leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

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Batata de Forno a Moda Oriental
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Fátima Bandeira (fatimalbandeira-10000)

Descrição:
Batata de Forno a Moda Oriental

Ingredientes
• 2 Batatas grandes cortadas em cubos médios
• 8 unidas de Shitake desidratado
• 1 cebola grande contada em folhas
• Gengibre ralado ( um pedaço pequeno )
• 3 dentes de alho
• 2 porções de alho desidratado granulado
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Azeite
• Alecrim
• Molho Soyo
Instruções de preparo
  1. Coloque em um refratário a batata cortada
  2. Regue com um filete de azeite generoso
  3. Adicione alho desidratado granulado
  4. Adicione sal e pimenta a gosto
  5. Acrescente metade da cebola cortada
  6. leve ao forno pre-aquecido
  7. Enquanto a batata doura no forno hidrate o Shitake e uma panela com água e coloque-a para ferver
  8. Após hidratado o Shitake corte-o em finas fatias
  9. Leve ao fogo uma frigideira com azeite e adicione o gengibre ralado , o alho a cebola e o Shitake até dourar e acrecente duas colheres de molho Shoyo.
  10. Após dourar a batata monte o prato colocando uma porção de Shitake refogado... SIRVA e é só SABOREAR......

 

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CARNE DE SOJA COM BATATA
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Marli Madureira Carneiro (marli-madureira-carneiro)

Descrição:
Feita na panela de pressão.

Ingredientes
• 3 batatas grandes
• 3 xícaras de PTS graúda
• 4 xícaras de água
• 1 lata de molho pronto
• 1 latinha pequena de extrato de tomate
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa)de cebola desidratada
• Pimenta caiena
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 colher (sobremesa) zattar
• 1 colher de (café) açafrão em pó
• 3 colheres de (sopa) de vinagre
• 2 folhas de louro
• Sal a gosto
• Salsa
• ½ xícara de azeitonas pretas
• 2 xícaras de água
Instruções de preparo
Coloque a proteína de soja (sem hidratar) na panela de pressão.
Acrescente as três xícaras de água, o azeite e os temperos, e o vinagre .
Leve ao fogo e deixe alto até ferver, abaixe o fogo, e ferva com panela aberta até secar. Deixe sapecar um pouco e vá mexendo. Desligue.
Acrescente o molho e o extrato, azeitonas e mais 2 xícaras de água tampe a panela e deixe 10 minutos na pressão. Desligue,  aguarde sair a pressão, abra a panela e acrescente as batatas cortadas em pedaços grandes, se necessário acrescente mais água, tampe, leve ao fogo por 5 minutos na pressão. Acrescente a salsa depois que desligar o fogo.
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Batata e brócolis assados com vegarella
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Menu Vegano (menuvegano)

Descrição:

Ingredientes
• 3 batatas de tamanho médio
• 1 maço de brócolis de tamanho médio
• sal a gosto
• azeite a gosto
• alho-poró a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto
• # Vegarella
• 200g de tofu
• 1/2 colher (sopa) de molho de mostarda
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (chá) de polvilho azedo
• 1/4 de xícara (chá) de azeite
• suco de 1/2 limão
• sal a gosto
Instruções de preparo

Lave e descasque as batatas. Corte-as em rodelas de aproximadamente 0,5cm e leve para cozinhar com sal a gosto e água suficiente para cobrir as rodelas - cozinhe em panela tampada. Enquanto isso, retire os bouquês do brócolis e lave-os. Refogue o alho poró no azeite. Acrescente o brócolis, sal e pimenta a gosto, 1/4 de xícara de chá de água, mexa e deixe refogar em panela tampada até ficar macio. Numa vasilha, esfarele o tofu e acrescente a mostarda, o polvilho, o amido, o limão e o sal se necessário. Misture bem com as mãos e faça uma pasta.


Montagem:

Divida a vegarella, o brócolis e a batata em três partes iguais. Na forma de sua preferência, coloque uma parte do brócolis, o
utra de vegarella e amasse. Coloque na sequência uma de batata e repita as camadas até terminar os ingredientes. Leve ao forno até dourar as batatas.
Passe uma faca ao redor da forma e desenforme. Também é possível intercalar rodelas de tomate temperado.

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Suflê de batata ao molho bechamel
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Roberta Vieira (betinha)

Descrição:
Rápido, prático e uma delícia! Perfeito para salvar a janta em dias de frio.

Ingredientes
• Azeite
• Sal
• Óregano, Ervas-Finas ou outro tempero a gosto
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 6 batatas médias
• 1/2 cebola média cortada em rodelas
• 4 tomates picados
• 1 dente de alho amassado
• 50 g de tofu defumado ralado (opcional)
• 1/2 lata de ervilha
• 50g de azeitonas picadas
• 1 caixa de creme de soja
• Noz moscada ralada na hora
• Cebola picada
Instruções de preparo

Preparo do Suflê:



Cozinhe as batatas até ficarem moles, retire do fogo e amasse.
Misture azeite, orégano (ou temperos como: ervas finas, cebolinha, endro...), o alho, os tomates e cebola picados, o tofu e a farinha de trigo (Reserve duas colheres de sobremesa para a outra parte e junte o restante à massa de batatas). 
 
 
Preparo do Molho Bechamel:

 Em uma panela, refogue  cebola com azeite e sal a gosto. Coloque o creme de soja e farinha de trigo e leve ao fogo. Misture bem até que vire uma pastinha. Não deixe dourar muito. Tempere com a pimenta e noz moscada.

Monte em uma forma colocando parte do suflê, recheie com o molho e cubra com outra parte de suflê.

Leve ao forno por 15 minutos.

Retire e sirva. Rendimento: 6 porções.

 

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Risoto de Cogumelos
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Diana Sasaki (diana)

Descrição:
Um risoto fácil, prático, nutritivo, que pode ser servido em datas comemorativas e com uma bela apresentação.

Ingredientes
• 1 cebola grande cebola picada
• sal marinho
• shoyo
• 2 xícaras de arroz arbóreo ou japonês
• óleo para refogar
• azeite
• 1/2 xícara de cogumelo funghi desidratado
• 1/2 xícara de cogumelo shiitake desidratado
• 3 colheres (sopa) de amêndoas em lâminas
• algumas folhas de manjericão fresco
• 4 xícaras de água
Instruções de preparo

Hidratar os cogumelos em água (o suficiente para cobri-los).

Refogar a cebola picadinha no óleo e, quando estiver levemente dourada, colocar o shoyo para ajudar a carameliza-la.

Escorrer os cogumelos (guardar a água em que foram hidratados) e acrescenta-los na cebola para refoga-los.

Acrescentar o arroz ao refogado. Eu utilizo o arroz japonês para fazer risotos porque ele consegue adquirir a mesma textura e resultado do arroz arbóreo, sem ter que ficar misturando e acrescentando líquido aos poucos, ou seja, é bem mais prático e obtém o mesmo resultado!

Acrescentar a água em que os cogumelos foram hidratados, as 4 xícaras de água e o sal marinho. Deixar cozinhar até quase toda a água tiver evaporado (cerca de 15 minutos). O ideal é desligar a panela quando ainda tiver um pouco de água no fundo, pois o risoto fica mais cremoso.

Em uma frigideira (sem óleo), acrescentar as amêndoas em lâminas com um pouco de sal marinho. Tostar levemente.

Colocar o risoto no local onde será servido e, por cima, colocar as amêndoas torradas,  as folhinhas de manjericão e um fio de azeite.

SUGESTÃO: Acompanha bem fatias de pão italiano, salada de folhas e vinho.

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SALADA MINERALIZANTE DE BROTOS DE FEIJÃO AZUKI, TRIGO E LENTILHA
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
katia borges (katia-borges)

Descrição:
Rica em vitaminais e minerais, uma salada refrescante, saborosa e saudável!

Ingredientes
• 1 xícara de brotos de feijão azuki
• 1 xícara de brotos de trigo (ou ervilha)
• 1 xícara de brotos de lentilha
• 1 tomate picadinho
• 1 cebola roxa ou branca picadinha
• ½ pimentão vermelho ou amarelo bem picado
• 1 xícara de temperos verdes picadinhos (coentro, hortelã, salsa, cebolinha)
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
Instruções de preparo

Misture todos os ingredientes. Tempere com suco de limão e azeite de oliva.

DICA

Substitua os tipos de brotos acima por outros: alfafa, moyashi, grão de bico são ótimas opções.

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Bolinho Assado de Feijão Branco com Hortelã
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Luciana Razabone (receitasdoboi)

Descrição:
Esse bolinho, além de saboroso e super fácil de ser feito, é bastante versátil. Ele pode ser utilizado como acompanhamento ou como petisco. Se você quiser é possível fritá-lo, optei pela versão assada pois fica mais saudável.

Ingredientes
• 250g de feijão branco cru
• 1/2 cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• 2 colheres de sobremesa de azeite
• 2 colheres de sobremesa de azeite de dendê
• Caldo de legumes em pó (opcional)
• Folhas de hortelã picadas a gosto
• Gergelim preto para decorar
• Sal
Instruções de preparo

1 - Cozinhe o feijão branco na panela de pressão por aproximadamente 1 hora, para que fique bem macio. Escorra a água e bata os grãos com o auxílio de um mix até obter uma textura parcialmente homogênea.
2 - Misture à massa de feijão o restante do ingredientes, verifique o sal.
3 - Em uma assadeira untada com azeite disponha os bolinhos*, salpique o gergelim preto para decorar e leve para assar no forno em fogo médio-alto até dourar.

*Para modelar os bolinhos utilizei duas colheres do sopa. Com uma peguei uma pequena quantidade da massa e com a outra empurrei na assadeira, é devido a esse processo que os bolinhos ficam com formato irregular.
Além disso, essa massa fica bem grudenta, portanto modelar com as colheres é uma ótima opção de não sujar a mão.

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Bolinho de abóbora com aveia recheado com Mandiokejo
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Luciana Razabone (receitasdoboi)

Descrição:
Mais uma versão de bolinho assado que fica super saboroso. Nessa receita utilizei o queijo vegetal Mandiokejo* para recheá-lo. Quem quiser pode optar por outros recheios, como tofu em cubinhos. Essa receita rende, aproximadamente, 15 bolinhos.

Ingredientes
• #Bolinho:
• 2 xícaras de chá de abóbora cozida amassada
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 caixinha de aveia em flocos finos
• 1/2 cebola picadinha
• Cheiro-verde a gosto
• Noz-moscada a gosto
• Sal
• #Recheio:
• 1/2 receita de Mandiokejo firme para recheio conforme instruções de preparo
Instruções de preparo

1 - Misture todos os ingredientes para o bolinho, com exceção da aveia, até ficar homogêneo.

2 - Acrescente aos poucos a aveia até obter uma massa firme, fácil de modelar. Essa mistura fica um pouquinho pegajosa devido à aveia.

3 - Umedeça as mãos com água e pegue uma quantidade razoável de massa para formar uma bolinha, recheie com o Mandiokejo e modele novamente. Faça isso com o restante da massa.

4 - Coloque os bolinhos em uma assadeira untada e leve para assar no forno em fogo médio até dourar.

Você pode comprar o Mandiokejo clicando AQUI.

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Torta salgada de legumes sem glúten
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Dica Veggie . (site-dica-veggie)

Descrição:
De beterraba, cenoura e chuchu, mas também sugiro ervilhas, milho, batatas, abobrinha, brócolis e o que mais desejarem na medida da receita.

Ingredientes
• 3 colheres de sopa de polvilho azedo
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 3 colheres de sopa de farinha de arroz
• 200ml de água
• 1 colher de sopa de fermento químico
• Salsinha
• Cebolinha
• Orégano
• Manjerona
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• Curry
• Sal
• Levedo de cerveja a gosto (opcional)
• 1 cenoura pequena (sugestão)
• 1 beterraba pequena (sugestão)
• 1 chuchu pequeno (sugestão)
Instruções de preparo
  •      Lave, descasque e corte em cubinhos a cenoura, a beterraba e o chuchu (esse foi o recheio que usei, mas sugiro também ervilhas, abobrinha, brócolis, milho ou batata).
  •     Cozinhe até ficarem al dente, de preferência no vapor.
  •     Em uma vasilha, misture bem o resto dos ingredientes para fazer a massa que ficará bem líquida mesmo.
  •     Unte e enfarinhe uma travessa pequena.
  •     Despeje parte da massa na travessa, coloque por cima os legumes e depois o resto da massa.
  •     Leve para assar em forno médio pré aquecido até que a massa seque.
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Feijão Tropeiro
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Naa Veggie (chubbyvegan)

Descrição:
Feijão + Farinha de mandioca, não poderia ser melhor! <3

Ingredientes
• 1/2/ xícara (chá) de pts texturizada (“carne de soja”) ou bacon vegetal
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho amassado
• 4 colheres (sopa) óleo
• 2 xícaras (chá) de feijão carioquinha cozido
• 1/2 xícara (chá) de água
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
• Salsinha picada a gosto
Instruções de preparo

1. Coloque o óleo na panela e frite bem o bacon vegetal ou a pts (não hidrate a pts).
2. Acrescente a cebola e o alho, refogue bem.
3. Adicione o feijão carioca cozido e a água, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada até que comece a ferver.
4. Tempere com o sal e a pimenta.
5. Adicione a farinha de mandioca torrada e mexa bem.
6. Finalize com a salsinha picada.

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Shitake Crocante
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Bia Gonzaga (bia-gonzaga-chef-vegana)

Descrição:
Receita prática, rápida e versátil de "bacon vegetal". Ideal para usar em sanduíches, pizzas, farofas e receitas que, originalmente, levam bacon. Também é um excelente aperitivo.

Ingredientes
• 1 xícara de Shitake Seco
• 1 colher de sobremesa de Tomilho
• 2 colheres de sopa de Azeite de Oliva
• 1 pitada de Feno Grego
• Sal a gosto
Instruções de preparo

Aqueça o azeite e acrescente o tomilho e o feno grego.

Deixe soltar o aroma e adicione o shitake seco (sem hidratar).

Salgue e mexa sem parar para ficar tostado sem queimar. Retire da panela imediatamente.

Saiba como utilizar o Feno Grego clicando AQUI.

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Requeijão de soja
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Li Cherry (licherry39-10000)

Descrição:
Versão vegana do requeijão caseiro tradicional.

Ingredientes
• 1 litro de leite de soja neutro
• 3 colheres de sopa de vinagre branco
• 2 colheres (sopa) de creme de soja de caixinha
• 1 colher (sopa) de creme vegetal
• sal a gosto
Instruções de preparo
  1. Em uma panela, aqueça 1 litro de leite de soja em fogo médio até ferver. Quando ferver, apague o fogo, retire 1 xícara (chá) deste leite fervido e reserve. No restante do leite acrescente 3 colheres (sopa) de vinagre e mexa um pouco para talhar (5 minutos).
  2. Coe a mistura em uma peneira, transfira para um pano e esprema bem. Reserve. O que sobrar no pano é uma ricota caseira.
  3. Em um liquidificador, coloque 2 colheres (sopa) de creme de soja de caixinha, 1 colher (sopa) de creme vegetal, sal a gosto, a ricota (que ficou no pano) e aos poucos junte 1 xícara (chá) de leite fervido (reservado acima). Bata bem até obter um creme liso.
  4. Transfira este creme para um copo e leve à geladeira para firmar. Retire da geladeira e sirva em seguida com torrada ou em alguma preparação que leve requeijão de soja.
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Farofa de Abacaxi com Manjericão
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Bia Gonzaga (bia-gonzaga-chef-vegana)

Descrição:
É fato: manezinho da ilha adora farinha de mandioca. Faço jus ao gosto dos ilhéus. Amo de paixão! Uso-a de várias maneiras; de pirões a empanados. Mas o que me apetece mesmo são as farofas. Esta é um cadinho exótica, fácil de fazer e um abuso de sabor.

Ingredientes
• 200g de farinha de mandioca
• 1/2 xícara de alho poró picado
• 1/2 xícara de abacaxi em cubos pequenos - menores que 1cm
• 1/3 de xícara de manjericão cortado em tiras finas
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de curry
• Sal a gosto
Instruções de preparo

Corte o abacaxi e deixe os cubos sobre uma peneira para que o sumo escorra um pouco.
Refogue o alho poró no azeite até dourar.

Acrescente sal, curry e metade do manjericão. Deixe ativar o aroma por cerca de 1 minuto e adicione o abacaxi e a farinha. Mexa bem até torrá-la. Tire da panela para não queimar e finalize com o restante do manjericão. Coix di loko ô! :)

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Coxinhas e risoles veganos
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Súlivam Sena (sulisena)

Descrição:
O tempero da massa é opcional e pode ser feito segundo o feeling de cada um. O recheio também deriva de pessoa pra pessoa. O importante nessa receita é atentar-se para a precisão da massa. ;)

Ingredientes
• #Massa:
• 3 canecas de água
• 6 colheres de óleo
• 3 canecas (a mesma da água) bem cheias de farinha
• Temperos á gosto (alho, curry, sal, açafrão, orégano, tomilho (fica melhor no risole, esse último)...)
• #Recheio para coxinha:
• 250 gr de proteína de soja texturizada
• 50 gr de azeitonas (pretas e/ou verdes)
• Salsinha á gosto
• Tomates frescos cortados em cubos
• Alho, cebola, salsa desidratada, cominho,sal, pimenta do reino (bem pouco)
• #Recheio do risole:
• 350gr de palmito
• 300ml polpa de tomate
• 3 dentes de alho
• 1 colher de óleo de girassol
• 1 cebola grande
• 3 colheres cheias de aveia em flocos
• pitada de orégano
• açúcar mascavo
• sal à gosto
Instruções de preparo
Modo de fazer a massa:
Refogar os temperos, adicionar a água e o óleo e esperar ferver.

Enquanto ferve você vai adicionando a farinha, de preferência de uma vez.
Mexer até ficar uma massa homogênea. Após isso retire da panela e coloque a massa em uma superfície lisa (tábua de cortar legumes).
Esperar esfriar para poder modelar as coxinhas e os risoles.


Modo de fazer o recheio para a coxinha:
Refogar o alho, a cebola, os temperos todos (menos a salsinha). Acrescentar a azeitona e o tomate e em seguida proteína de soja texturizada, por último acrescente a salsinha. Deixe secar, é importante ficar sem água para facilitar na hora de modelar as coxinhas. Espere esfriar e recheie suas coxinhas!


Modo de fazer o recheio para o risole:
Refogue a cebola e o alho no óleo vegetal, espere um tempo até dourar de leve a cebola e acrescente o molho de tomate. Coloque nesse momento um pouco do açúcar mascavo (para tirar o excesso de ácido da polpa), o orégano e o sal. Mexa um pouco e acrescente o palmito (já escorrido e lavado). Deixe cozinhar por alguns minutos e por último acrescente a aveia que deixará cremoso o seu recheio além de delicioso!

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Farofa de Banana
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Paula Lumi (paulalumi)

Descrição:
Um acompanhamento diferente e delicioso!

Ingredientes
• 2 colheres (de sopa) de creme vegetal ou azeite
• 4 colheres (de sopa) de cebola picada
• 1 dente de alho
• 2 xícaras (de chá) de farinha de milho
• 3 colheres (de sopa) de cheiro verde picado
• 1 banana picada (pode ser em rodelas ou cubinhos)
• Sal à gosto
Instruções de preparo

Refogue o alho no creme vegetal (ou azeite), adicione a cebola e deixe-a dourar. Acrescente a farinha de milho e abaixe o fogo. Tempere com sal a gosto, misturando para a farinha dar uma leve fritadinha, cerca de 1 minutinho já basta, tome cuidado para não deixar queimar.
Adicione o cheiro verde e a banana, mexa por mais um minutinho e está pronto!

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Harumaki (rolinho primavera)
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Receitas Veganas Grupo do Facebook (receitas-veganas)

Descrição:
Receita compartilhada no grupo Receitas Veganas por Luiz Henrique Araujo.

Ingredientes
• # Massa:
• 500 g de farinha de trigo
• 500 ml de água
• 1 colher (chá) de sal
• # Recheio:
• 1 repolho médio cortado em tirinhas
• 1 cenoura ralada grosso
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• 2 dentes de alho amassados
• Gengibre fresco ralado a gosto
• Óleo vegetal
• sal à gosto
Instruções de preparo

Massa:

Coloque a farinha, a água e o sal aos poucos e vá mexendo delicadamente em uma vasilha. Bata delicadamente com colher de pau até ficar com consistência pegajosa. Aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo. Despeje uma concha pequena de massa, espalhando por toda a frigideira e deixe a massa fritar até desgrudar, do mesmo modo que panqueca. Os discos de massa já estão prontos para serem recheados e fritos. Coloque o recheio de sua preferência.

 

Sugestão de recheio:


1 repolho médio cortado em tirinhas
1 cenoura ralada grosso
2 colheres (sopa) de shoyu

2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
2 dentes de alho amassados
Gengibre fresco ralado a gosto
Óleo vegetal
Sal a gosto

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Biscoitos recheados com pasta de amendoim
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Receitas Veganas Grupo do Facebook (receitas-veganas)

Descrição:
Receita compartilhada no grupo por Teicianne M Freitas.

Ingredientes
• 3/4 de xícara de farinha de trigo
• 1/4 de xícara de gérmen de trigo (se não quiser utilizar o gérmen pode fazer tudo com a farinha de trigo mesmo)
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 de xícara de açúcar de sua preferência (usei o demerara claro)
• Algumas gotinhas de essência de baunilha
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal (utilizei o de girassol)
• 6 colheres de sopa de água quente
Instruções de preparo
Misture todos os ingredientes secos, depois junte o óleo e a água. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e modele os biscoitos no formato que quiser. Asse em forno pré aquecido (280º) por 12 minutos ou até ficarem corados.

O recheio de pasta de amendoim tirei do link abaixo.

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bolo de chocolate
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Flávia Schiochet (flanzie)

Descrição:

Ingredientes
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar mascavo
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 1 xícara de achocolatado em pó ou 1/2 de cacau em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de óleo
• 2 colheres de chá de essência de baunilha
• 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
• 2 xícaras de água
Instruções de preparo

Primeiro, escolha o achocolatado que não tenha leite em sua composição ou então cacau em pó. A medida deste é menor porque seu sabor é mais acentuado. Eu fiz em cinco forminhas redondas, mas você pode fazer em uma forma de bolo inglês ou mesmo em forminhas de muffin. No lugar de fermento químico, a receita original levava bicarbonato de sódio e vinagre de vinho branco no lugar. Como vocês podem ver, cresceu bastante.

Peneire a farinha, o açúcar, o achocolatado ou cacau, o sal e o bicarbonato de sódio em um recipiente e misture. Adicione a essência de baunilha, o vinagre, a água e o óleo e misture bem. Asse em forno pré-aquecido a cerca de 200 graus por 20 minutos ou até o palito sair seco.

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Café gelado com leite de coco
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Bruno Rocha (rochacbruno)

Descrição:
Uma bebida refrescante, doce e cafeinada!

Ingredientes
• 2 copos de café forte
• 2 copos de leite de coco
• Agave, melado ou açucar orgânico para adoçar
Instruções de preparo

1. Preencha uma forma de gelo com café e leve ao freezer até congelar

2. Encha um pouco mais da metade de dois copos com leite de coco

3. Adoce a gosto com agave, melado ou açucar orgânico

4. Deixe alguns segundos para esfriar o leite de coco e espalhar o sabor do café!

5. Sirva e aproveite!

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Chocolate Quente Cremoso
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Geisa Lopes (geisa)

Descrição:
Bebida quentinha e gostosa para os dias mais frios.

Ingredientes
• 2 xícaras de leite se soja
• 3 colheres (sopa) de chocolate ou cacau em pó
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 caixinha de creme de soja
• 1 canela em pau
Instruções de preparo

Em um liquidificador, bata o leite com o chocolate e o açúcar. Despeje em uma panela com a canela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver. Desligue, adicione o creme de soja e mexa bem até ficar homogêneo. Retire a canela e sirva quente.

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Molho Especial Picante
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Karen Figueiredo (kktibinha)

Descrição:
Use em lanches, aperitivos e pratos salgados em geral.

Ingredientes
• 100g de pimenta dedo-de-moça
• 250 ml de vinagre branco de álcool
• 200g de polpa de tomate
• 6 dentes de alho
• 2 cebolas
• 3 folhas de louro
• 1 colher de chá de noz moscada
• 8 cravos
• 1 maço de cheiro verde
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de sal ou mais se preferir
• 2 pimentões vermelhos
Instruções de preparo

Bata no liquidificador os ingredientes pouco a pouco até formar um molho consistente e homogêneo.

Depois guarde em vidros e conserve na geladeira.

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Molho para yakisoba
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Flávia Schiochet (flanzie)

Descrição:
No lugar de carne, cogumelos. E no lugar de óleo de gergelim, páprica e gengibre!

Ingredientes
• 200 g de cogumelos paris
• 200 g de cogumelos shitake
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher de chá de gengibre fresco picado
• 1 colher de chá de páprica doce em pó
• um punhado de vagem
• 1 cenoura pequena em fatias finas
• pimentões vermelho, amarelo e verde em fatias finas
• shoyu a gosto
• cebolinha picada para decorar
• azeite de oliva
Instruções de preparo

Em uma frigideira grande em fogo baixo, sirva um fio generoso de azeite de oliva e refogue a cebola e o gengibre com a páprica por cerca de um minuto. Depois, coloque os pimentões, a cenoura e a vagem e regue com mais azeite, mexa e tampa até murcharem também.

É importante colocar os cogumelos depois porque eles soltam muita água e não deixariam os outros legumes amaciarem.

Com a panela tampada, deixe cozinhar por cerca de cinco minutos, espiando de vez em quando para não secar a água. Enquanto isso, cozinhe o macarrão de sua preferência em água fervente. A vagem, que já deve estar macia neste ponto de preparo, termina o cozimento na água dos cogumelos. Acrescente shoyu e finalize com cebolinha picada.

Sirva com o macarrão de sua preferência.

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Molho “Manga Picante”
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Chel Reis (chelreis)

Descrição:
Molho vegano para saladas.

Ingredientes
• Cinco dentes de alho
• Metade de uma manga grande, bem madura
• 8 colheres de leite de coco (aproveite a parte mais pastosa)
• 8 colheres de azeite de oliva extra virgem
• Suco de 3 limões
• Água (cerca de 200 ml)
• Sal a gosto
Instruções de preparo

Liquidificar todos os ingredientes em alta potência; servir com uma deliciosa salada. Preferencialmente, misture frutas às suas folhas e, se desejar, castanhas (sem exagerar). Evite a adição de alimento cozido à salada: opte pelas alternativas cruas sempre que possível.

Nessa salada foi usado:

- Espinafre
- Cranberries (uvas do monte) desidratados
- Azeitonas (kalamatas)
- Tomate
- Meio avocado
- Farofa de castanha-do-pará
- Molho de manga

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Cuscuz de tapioca com coco
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Veggi e tal (veggietal)

Descrição:
Receita de cuscuz de tapioca com leite de coco, leite de girassol e coco ralado

Ingredientes
• 2 xícaras de farinha de tapioca hidratada
• 1 vidro de leite de coco
• 1 copo de leite de girassol ou outro leite vegetal
• 1/4 de xícara de água
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 xícara de coco fresco ralado
Instruções de preparo
Misture a farinha de tapioca com o sal. Leve os líquidos e o açúcar para ferver; despeje sobre a tapioca e misture bem. Aguarde esfriar, despeje o coco ralado por cima e leve para a geladeira por  1 hora ou mais.
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Fritada de batata e tofu
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Rosangela Mergel (romergel)

Descrição:
Esta fritada de batata e tofu é super fácil de fazer! Fica mega macia e saborosa!

Ingredientes
• 1 batata sem casca média cozida
• 100g de tofu
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 10 champignons cortados ao meio
• 4 tomates uva cortados em cubos
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta moída na hora a gosto
• Óleo ou azeite de oliva para fritar
Instruções de preparo
  1. Em um bowl, coloque a batata cozida, a farinha de trigo e o tofu. Amasse muito bem com um garfo.
  2. Adicione os temperos e os acompanhamentos ao bowl. Misture bem, para que os ingredientes se espalhem bem pela massa de batata e tofu.
  3. Em uma frigideira anti-aderente, coloque uma quantidade generosa de óleo ou azeite de oliva e esquente bem. Adicione a massa e modele-a com a ajuda de uma espátula pão duro.
  4. Deixe fritar bem, cerca de 5 minutos, de cada lado.
  5. Sirva quente! 

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Leite de Sementes de Abóbora
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Camila de Souza (srtacamilex)

Descrição:
"Ricas em gordura poli-insaturada, proteínas, vitaminas do complexo B, ferro e zinco . Aumenta a fertilidade, ajuda os diabéticos a melhorarem os níveis de insulina. Verdadeira mina de ferro, fósforo e cálcio, combate a anemia, ajuda na formação dos glóbulos vermelhos, na oxigenação das células, na formação de ossos, músculos e do cérebro" p. 8

Ingredientes
• 1 xícara (150 ml) de sementes de abóbora (cruas, sem sal e com casca)
• 1 litro de água mineral
Instruções de preparo

Escolhas a sementes e coloque de molho por 8 horas.

Descarte a água do molho.

Coloque as sementes no copo do liquidificador.

Aqueça a água mineral, testando a temperatura com o dedo, para que não passe de 42°C.

Coloque um pouco da água no liquidificador e bata até formar uma pasta.

Acrescente o resto da água aos poucos batendo por mais uns 03 minutos.

Coe várias vezes.

Use o farelo em outras receitas.

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PTS ao molho quente
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Rafael Muniz (rafaelmuniiz-10000)

Descrição:
Fácil, pratico, e delicioso! ;)

Ingredientes
• 2 xícaras de pts (granulada)
• 1 cebola
• 2 pimentões pequenos ou 1 grande
• 1 tomate
• 1 colher de chá de alho picado
• 1 pitada de pimenta do reino em pó
• 1 colher de chá de orégano
• 1 sache de extrato de tomate
• azeite de oliva
• sumo de 1/2 limão
• 4 xícaras de aguá (para hidratar a pts)
• sal à gosto
• 1 colher de sopa de molho de pimenta, eu uso de malagueta (preferencial)
Instruções de preparo
Primeiramente coloque as 4 xícaras de água pra ferver, enquanto ela ferve, vá preparando os ingredientes.

Pegue 1 cebola grande, e pique-a. Faça o mesmo com os 2 pimentões, só que em pedaços um pouco maior. Pique também o tomate e o alho. Quando tudo estiver devidamente picado, reserve.

Quando a água estiver fervendo, despeje metade dela em um recipiente com a pts dentro. Deixe-a hidratando por dez min. Passado os 10 minutos, retire-as e esprema, para retirar toda a água absorvida. Em seguida, faça o mesmo processo com a outra metade da água, só que dessa vez, por 5 minutos, despeje o sumo de 1/2 limão na pts que está hidratando. Passado os 5 minutos, esprema a pts, reserve.

Numa panela mediana, coloque azeite, e em seguida a cebola e o alho, para ir dourando. Em seguida coloque os pimentões e o tomate, mecha todos por uns 2 minutos, adicione 1 colher de chá de orégano, mecha-os todos os ingredientes, deixe-os por uns 2 minutos lá, depois coloque a pts, sal à gosto (nada de muito), e 1 pitada de pimenta do reino em pó,  mecha-os e por final, coloque o extrato de tomate, espere começar a "borbulhar", e tcharan... está pronto.

Se você comidas "picantes" como eu, coloque uma colher de sopa de molho de pimenta, aqui em casa é malagueta... rsss
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Rocambole de PTS com Recheio de Shimeji, Palmito e Alho Poró
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Karen Figueiredo (kktibinha)

Descrição:
Rocambole de "carne" de soja com casquinha crocante e recheio molhadinho.

Ingredientes
• # Massa
• 2 xícaras de proteína texturizada de soja (PTS) fina (usei a escura) hidratada
• 1/2 xícara de aveia em flocos finos
• Sal a gosto
• Cheiro verde a gosto
• Chimichurri a gosto
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• Farinha de trigo para dar liga (aproximadamente 1 xícara)
• # Recheio
• 100g de shimeji
• 100g de palmito picado
• Alho poró a gosto
• Azeite para refogar
• 100 ml de molho shoyu
• # Molho
• 1 lata de tomate pelati (240g)
• Cheiro verde a gosto
• Sal a gosto
• Pimentão verde picado a gosto
• Azeite para refogar
• 200 ml de água
Instruções de preparo

Massa:
Em um recipiente grande misture bem a PTS, a aveia, os temperos e o sal. Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa consistente que possa ser moldada. A quantidade de farinha vai variar de acordo com a umidade da sua PTS. Corrija o sal se necessário.
Forre uma superfície plana com um plástico e salpique a farinha de rosca por cima desse plástico. Abra a massa sobre o plástico coberto com a farinha de rosca formando um retângulo do tamanho do rocambole que deseja fazer (veja o exemplo da foto).

 



Recheio (Esse recheio é uma sugestão, você pode criar outros recheios de sua preferência!):
Em uma panela faça um refogado utilizando o azeite, o alho poró, o palmito e o shimeji. Mexa bem por aproximadamente 2 minutos e vá acrescentando o molho shoyu aos poucos.
Cozinhe por aproximadamente 5 minutos (até que o shimeji fique molinho e com o sabor bem apurado).



Molho (Use o molho de tomate da sua preferência ou o que está indicado na receita):
Faça um refogado utilizando o azeite e os temperos. Acrescente o tomate e a água e deixe cozinhar até o molho ganhar corpo (aproximadamente 10 minutos).

Montagem:
Após moldar a massa sobre o plástico com a farinha de rosca, espalhe o recheio sobre a massa, deixando as bordas da massa livres.
Com o auxílio do plástico, vá enrolando até formar o rocambole.
Forre o fundo de uma travessa com metade do molho de tomate e coloque o rocambole por cima.

 



Cubra o rocambole com o restante do molho.


Forre a travessa com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido, 220º por aproximadamente 25 minutos.
Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos ou até dourar.

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Strogonoff Vegano
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Thalita Tonial Pauletto (thalita-pauletto)

Descrição:
Leve e delicioso!

Ingredientes
• 300 gramas de PTS grosso
• 5 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande em cubos
• 1 pitada de açafrão
• Pimenta Calabresa a gosto
• Suco de 2 limões
• 2 colheres de sopa de catchup
• 200 gramas de champignos em fatias
• 3 colheres de sopa de massa de tomate
• 2 colheres de sopa de açucar
• 1 caixinha de creme de leite de soja
• Cheiro verde a gosto
• Sal a gosto
• 1 litro de água
• Óleo para fritar
• 100 ml de shoyo
Instruções de preparo
  1. Lave e hidrate o PTS grosso em água fervente e com o suco de limão. Esprema até sair quase seco.
  2. Em uma panela de pressão, frite o alho no óleo e acrescente a cebola, frite até dourar.
  3. Acrescente o PTS hidratado, o shoyo e 500 ml de água.
  4. Feche a pressão e cozinhe por 10 minutos.
  5. Abra a panela, acrescente o açafrão, a pimenta calabresa, o catchup, o champignon, o molho de tomate o açucar, o sal e os outros 500 ml de água.
  6. Cozinhe com a panela aberta por mais 30 minutos em fogo médio.
  7. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e o cheiro verde, acerte o sal e sirva.

Dicas

  • Sirva acompanhado de arroz branco, batata palha e salada verde.
  • Acrescente azeitonas e milho verde se desejar.
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Farofa de Alho
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Thalita Tonial Pauletto (thalita-pauletto)

Descrição:
Ótima para acompanhar feijoadas vegetarianas e domingos em família

Ingredientes
• 1 kilo de farinha de mandioca torrada (espessura média)
• 2 sachês de caldo de legumes (ler os ingredientes para se certificar de que não possui ingredientes de origem animal)
• 10 dentes de alho espremidos
• 100 ml de azeite
• Sal e cheiro verde a gosto
Instruções de preparo
  1. Frite o alho no azeite até dourar.
  2. Acrescente a farinha e frite ligeiramente.
  3. Acrescente o caldo de legumes e sal a gosto. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde. Sirva

 

Dicas

  • Se encontrar a farinha de feira é a ideal.
  • A farofa pode ser conservada em vidro fechado por até uma semana.
  • Sirva acompanhando a feijoada vegana de domingo!
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Esfirra
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Paula Lumi (paulalumi)

Descrição:
Esta massa de esfirra (esfiha) vegana é uma delícia, e bem fácil de fazer. Só cuidado para o recheio não ficar muito úmido e danificar a massa!

Ingredientes
• 2 tabletes de fermento biológico (cada um tinha 15 gramas)
• 1 colher (de sopa) de açúcar
• 1 e 1/2 xícara (de chá) de água morna
• 1 xícara (de chá) de óleo vegetal ou azeite
• 1 colher (de sopa) de sal
• Farinha de trigo até dar liga ( usei cerca de 700 gramas)
• 4 colheres (de sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 1 berinjela grande cortada em cubinhos
• 2 colheres (de sopa) de pimentão picado
• 1 tomate médio picado
• 4 colheres (de sopa) de azeitona picada
• 2 colheres (de sopa) de cheiro verde picado
• Sal e pimenta a gosto
• #Outra opção de recheio (proteína de soja temperada):
• 4 colheres de sopa de óleo ou azeite
• ½ cebola ralada
• 2 dentes de alho picados
• 1 e 1/2 xícara (de chá) de proteína de soja texturizada
• 3 colheres (de sopa) de azeitona picada
• 4 colheres (de sopa) de cheiro verde picado
• 1 tomate picado
• Sal a gosto
• Pimenta síria a gosto
Instruções de preparo

Primeiramente, faça o recheio. Em uma panela, coloque o azeite e refogue o alho e a cebola até dourar, e acrescente uma berinjela picada em cubinhos. Lembrando que para deixar a berinjela com sabor mais suave, deixe ela de molho em um litro de água com 1 colher de sopa de vinagre por 15 minutos, escorrendo em seguida. Refogue até a berinjela ficar macia e acrescente o pimentão picado, o tomate e a azeitona, refogando bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente o cheiro verde picado.

Massa:

Em uma vasilha, coloque os tabletes de fermento biológico e o açúcar, amassando até formar uma pasta líquida. Acrescente a água morna, o óleo vegetal ou azeite, o sal, e misture. Vá colocando farinha de trigo aos poucos, sovando delicadamente a massa. A massa ficará no ponto quando desgrudar da vasilha e das mãos com facilidade. Nesta receita, foram usados cerca de 700 gramas de farinha. Esta massa cresce rápido, por isso você terá que ser ágil. Em um balcão limpo, polvilhe farinha de trigo, pegue uma quantidade que dê o tamanho da esfirra que você deseja, e faça bolinhas com toda a massa, tomando cuidado para que as bolinhas estejam lisas e uniformes (fiz bolinhas de 5 cm de diâmetro). Use o balcão para embolá-las bem. Abra uma a uma, tomando cuidado para não ter áreas mais finas; cerca de 0,5 centímetros de espessura está ótimo. Coloque o recheio no centro, encoste dois dos lados da massa, em seguida junte com a parte de baixo, formando um triângulo. Procure deixá-la bem fechada, como também evitar fazer “pontas” muito grandes, que poderão ficar um pouco cruas devido ao acúmulo de massa. Faça isso com todas e ajeite-as na assadeira, dando uma distância de 1 dedo uma da outra. Asse em forno médio pré aquecido por cerca de 30 minutos ou até dourarem! Estão prontas!

Recheio de proteína de soja temperada:

Hidrate a proteína de soja e pique os ingredientes. Refogue o alho, a cebola no óleo ou azeite, em seguida acrescente a proteína de soja escorrida. Junte as azeitonas, o tomate e o cheiro verde na panela. Tempere bem com sal e pimenta síria. Reserve.

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Pavê "Sonho de Valsa"
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Kamila Freitas Alencar (kfreitasalencar)

Descrição:
Três camadas irresistíveis

Ingredientes
• 1 pct de biscoito maisena
• # Creme 1 (chocolate):
• 150 gramas de chocolate meio amargo
• 1/2 caixinha de creme de soja
• # Creme 2 (creme branco):
• 1 vidro de leite de coco
• 1 colher de sopa de maisena diluída em 1/2 xic de leite vegetal
• 3 ou 4 colheres de sopa de açúcar demerara
• 1/2 caixinha de creme de soja
• 2 colheres de sopa de essência de baunilha
• # Creme 3 (amendoim):
• 7 paçoquinhas
• 1 caixinha de creme de soja
• 1 colher de sopa de maisena diluída em 1/2 xic de leite vegetal
• # Finalização:
• amendoim triturado
Instruções de preparo

Creme 1 (chocolate):

Derreter o chocolate em banho maria com o creme de soja (1/2 caixinha).

Creme 2 (creme branco):

Levar ao fogo o leite de coco, a maisena diluída, o açucar, o creme de soja (1/2 caixinha) e a essência mexendo sempre até ferver.

Creme 3 (amendoim):

Bater no liquidificador as paçoquinhas com o creme de soja (1 caixinha). Depois levar ao fogo com a maisena dilúida mexendo até ferver.

 

Montagem:

Forrar bem uma forma de bolo inglês com papel filme

Umedecer os biscoitos levemente e formar camadas na ordem abaixo:

Creme de chocolate/biscoito/creme branco/biscoito/creme de amendoim/biscoito

Deixar na geladeira por 5 horas e desenformar removendo o papel filme com cuidado.

Cobrir com amendoim triturado.

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Torta Mousse de Chocolate
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Elaine Martin (cantinhovegetariano)

Descrição:

Ingredientes
• # Para a massa:
• 600 g de biscoito de maisena
• 6 colheres (sopa) cheias de creme vegetal
• # Para a mousse:
• 800 g de tofu
• 400 g de chocolate meio-amargo
• 1/2 xícara de calda de cereja
• 6 colheres (sopa) de glucose
Instruções de preparo

Massa:
Triture os biscoitos no liquidificador até virar um pó, cuidando para colocar um pouquinho por vez. Coloque em uma vasilha e misture com o creme vegetal, misture bem com uma colher e depois com as mãos até formar uma farofa úmida. Molde a massa em uma forma de fundo removível.

Mousse:
Drene o tofu e coloque no liquidificador junto com a calda e a glucose, bata até misturar um pouco. Derreta o chocolate em banho-maria, adicione no liquificador e bata até formar um creme liso - fique atento para o chocolate não grudar nos cantos, use uma espátula para misturar com o creme. Asse a massa por 5 minutos no forno, reserve e espere esfriar. Recheie com a mousse e leve a geladeira por duas horas antes de servir.

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Coxinha de Soja
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Naa Veggie (chubbyvegan)

Descrição:
O recheio sugerido aqui é pts, famosa “carne de soja”. Já vi coxinhas veganas recheadas com palmito, pts + tofupiry, jaca desfiada… E deve ficar ótima também com “carne” de castanha de cajú desfiada (estas duas últimas opções não tive a oportunidade de experimentar ou trabalhar).

Ingredientes
• #MASSA:
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 1/2 xícaras (chá) de água
• 8 colheres (sopa) de óleo de soja
• 1 colher (chá) de curry em pó
• Sal a gosto
• Mix de pimentas moídas na hora a gosto
• #RECHEIO:
• 4 xícaras de pts clara miúda hidratada
• 2 dentes de alho em brunnoise*
• 1/2 cebola em brunnoise*
• 4 colheres (sopa) de óleo vegetal
• Sal a gosto
• Mix de pimentas moídas na hora a gosto
• Salsinha bem picada a gosto
Instruções de preparo

Modo de preparo da massa:
1. Em uma panela, grande e funda, coloque a água, o curry, o sal e o mix de pimentas. Mexa bem com uma colher ou fouet até que o curry se dissolva. Adicione o óleo.
2. Leve a panela em fogo alto, até ferver o líquido.
3. Abaixe o fogo.
4. De uma única só vez, adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente com uma colher até que se forme uma bola que desprenda do fundo da panela.
5. Retire a massa da panela e sove até obter uma massa lisa (sim, com a massa quente ainda).
6. Cubra com filme plástico e deixe descansar enquanto você faz o recheio.

Modo de preparo do recheio:
1. Esquente bem o óleo em uma panela. Refogue o alho e a cebola até dourar.
2. Acrescente a pts e tempere com sal e pimenta. Mexa de vez em quando, o objetivo é dourar a pts sem deixá-la queimar.
3. Desligue o fogo e adicione a salsinha, mexa bem.
4. Deixe esfriar.

Montagem e cocção:
1. Modele as coxinhas.
2. Passe as coxinhas na água e, em seguida, na farinha de rosca.
3. Esquente bem uma panela com bastante óleo e frite as coxinhas.
4. Deixe escorrer em papel absorvente e sirva.

**Brunnoise: cubos de 3mmx3mm.
Podem ser congeladas após serem empanadas.

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Pão integral de liquidificador
Receita publicada em www.menuvegano.com.br.
Receita enviada por:
Dica Veggie . (site-dica-veggie)

Descrição:

Ingredientes
• 2 copos de farinha de trigo integral
• 1 copo de água morna
• 1/4 copo de óleo de canola (ou outro óleo vegetal de sua preferência)
• 1 sachê de fermento biológico (10g)
• 1/2 colher de sopa de açúcar
• 1/2 colher de sopa de sal
Instruções de preparo
  • Bata todos os ingredientes no liquidificar. (Acrescente o líquido primeiro, metade da farinha e o fermento. Bata bem e depois acrescente o resto da farinha e continue batendo – assim o fermento mistura melhor).
  • A massa fica bem grudenta e mole. Mas caso o liquidificador tenha um pouco de dificuldade no ínicio, misture com uma colher dentro da jarra do liquidificador e volte a bater.
  • Despeje a massa em uma forma de pão untada e enfarinhada.
  • Deixe a massa descansar em local quente por 20 minutos e coberta por um pano. (Se for preciso, aqueça o forno para deixar a massa descansar).
  • Asse por 30 minutos em forno médio.
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