Paella de vegetais

Receita por camila ocbranco (vegberlin) em 06/02/2013 , na(s) categoria(s) Alta Gastronomia, Cozinha Mediterrânea, Espanhola, Prato Principal

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Preparo: 40 min
Cozimento: 40 min
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 4

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arroz açafrão

Ingredientes

3 col. sopa azeite oliva
1/2a cebola picada
1/2 pimentão vermelho e amarelo cortado em tiras
1/2 funcho cortado em tiras
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1/2 col. chá de paprica
1/2 col. chá cúrcuma
1/2 col. chá pimenta cayenne ou chili
150g arroz para paella ou arbório
1 col. chá de vinho vegano
1 fio de açafrão
500ml caldo de legumes (1 tablete em 500ml de agua)
sal marinho
12 tomates cereja
5 corações de alcachofra cortados em 4 (pode ser de vidro)
300g fava, ou feijão de soja
10 azeitonas pretas sem semente cortadas em fatia
2 col. sopa salsinha picada
1 limão cortado em 4

Instruções de preparo

Aquecer o azeite em uma panela grande, se preferência feita para cozinhar devagar. Fritar a cebola por 5 min. Adicionar pimentas e funcho e cozinhar até que estão macios e dourados – mais ou menos 8 minutos. Adicionar alho, cozinhar um pouco, depois adicionar louro e resto dos temperos e mexer bem. Adicionar então o arroz e mexer por uns 2 minutos. Adicionar o vinho e açafrão e deixar ferver uns minutos. Baixar o fogo e adicionar o caldo de legumes e salgar a gosto. Deixar cozinhar por 20 min sem mexer e com tampa.

Depois de 20 min, desligar o fogo, testar o sal e adicionar se achar que precisa. Evitar mexer muito para não desfazer os vegetais. Adicionar tomates, alcachofra e feijões (já cozidos) em cima do arroz. Tampar a panela e deixar descansar por mais 10 min. Depois de passado o tempo, destampar e adicionar as azeitonas, jogar salsinha em cima e servir com limão.